求水果派的做法

 樱桃派 材料派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄1个，冷水10克，盐一小搓 卡士达黄油馅材料：蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，细砂糖10g，香草豆荚1小段，软化黄油100g 做法派皮的制作： 1。面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗颗粒状。 2。将蛋黄、冷水、盐混合均匀，把混合好的蛋黄水倒入上一步的颗粒面粉中 3。轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏至少1个小时 4。冷藏好的面团取出，擀成薄片。把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断。 5。在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。 6。放进预热好的烤箱，中层，190度25分钟左右，烤至金黄。 7。烤好后彻底冷却，之后填入黄油馅料和樱桃即可。 制作黄油馅：（参考妍色的配方） 1。蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。 2。牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。 3。不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀。 4。均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。 5。把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。 6。用电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了 菠萝派 材料菠萝馅儿：，菠萝190g，菠萝汁100G，糖粉20G，玉米淀粉15g，吉士粉(不加也可以)5G，派皮：，A.高粉240g，黄油35G，水or牛奶125ml，糖粉(大约8g)1大勺，盐1g，B.黄油or麦其林190g 做法 1.将菠萝切丁，部分搅成蓉。 2.倒入菠萝蓉和菠萝汁。 3.加入糖粉，搅拌均匀。 4.加入吉士粉，搅拌均匀。 5.加入玉米淀粉，搅拌均匀。 6.小火煮至浓稠状，OK！ 7.将回温的黄油擀成正方形。 8.将30g黄油切丁放入低粉。 9.将黄油和低粉混合一下。 10.倒入牛奶、糖粉、盐，揉成团。 11.揉成团的样子。 12.将面团中央划个十字形。 13.用手朝四周剥开，再擀开。 14.将黄油放在面团中央。 15.面团向内折入，紧密包住奶油，并用手掌将其压紧。 16.用擀面杖轻压面团，使奶油均匀分布，再擀成长方形。 17.将面团折成3折（就像叠被子）入冰箱冷藏20分钟。 18.取出并轻压面团，再将其擀开（不要急，慢慢擀）。 19.重复以上2个动作，共3次。 20.最后擀成0.5cm厚，铺在模具上。 21.用擀面杖滚一圈即可，松弛20分钟。 22.用叉子戳些洞。 23.将菠萝馅儿倒入模具中。 24.剩余面皮切成0.8cm宽，编成网状，铺在模具上。 25.均匀刷上鸡蛋液。 26.175度，35分钟，OK! 维也纳苹果派 材料派皮材料：黄油100克，白糖50克，盐1克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉190克，************************，奶黄馅材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克，************************，酥粒材料：黄油75克，白糖70克，盐1克，低粉160克，************************，苹果馅材料：苹果2个，葡萄干40克，盐2克，白糖20克 做法 一.派皮制作： 黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。 加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。 用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。 派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的过程中起鼓变形。 将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。 二.奶黄馅制作： 将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。 将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。 三.酥粒的制作： 先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。 再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。 四.苹果馅制作： 苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。 捞出沥干水分，加白糖拌匀。 葡萄干洗净，做派坯时再放。 五.苹果派坯的制作： 第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。 第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。 第三层放入酥粒，盖满盘的表面。 六.苹果派的烤制：将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。 蔓越莓芝士派 材料派皮原料：（8寸），黄油80克，糖粉40克，蛋13克，低筋面粉120克，馅料：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺，蔓越莓干少许，朗姆酒少许。 做法 派皮制作过程： 1、黄油室温软化后，加入糖份搅打均匀； 2、加入蛋液搅打均匀； 3、加入过筛的面粉，翻拌均匀； 4、将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟； 5、将冷藏后的面团擀成3mm厚的薄片； 6、将面皮移到派模上，用擀面杖擀去多余的面皮； 7、将面皮放入冰箱冷藏15分钟； 8、松弛后的面团用叉子叉上小孔，放上一张烘焙纸，然后倒入红豆，防止塔皮在烤焙时膨胀； 9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，然后把豆子取出来，再烤10分钟。 馅料制作过程： 1、奶酪加糖隔热水搅打至顺滑无颗粒状； 2、加入鸡蛋搅打均匀； 3、加入淡奶油，牛奶搅打均匀； 4、加入柠檬汁搅匀； 5、筛入低粉拌匀； 6、将用朗姆酒泡发的蔓越莓沥干水分，加入拌匀； 7、将馅料倒入事先烤好的派皮中，9分满，放入预热好的烤箱170度下层烤35分钟，待乳酪馅凝固即可。 香蕉奶油派 材料甜派皮350g，全蛋1个，蛋黄2个，高筋面粉25g，玉米粉15g，香草精1/2小匙，细砂糖(1) 150g，细砂糖(2)50g，吉利丁片2片半，鲜奶400㏄，奶油70g，打发鲜奶油适量，香蕉2条 做法 1.将甜派皮桿约0.4公分厚，压入派盘中后用叉子戳洞，松弛约10分钟 2.烤箱200/200℃烤焙约15-20分钟，取出冷却备用。 3.吉利丁片泡冰水软化，鲜奶油打发冷藏备用。 4.细砂糖(１)加入鲜奶煮至融化，加入香草精拌匀。 5.另取一锅，将全蛋+蛋黄打散，加入细砂糖(２)打散后，再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀。 6.先将少许的作法4加入拌匀，再将剩余的慢慢加入拌匀，放到炉上小火煮至浓稠，熄火。 7.将泡软的吉利丁片挤干水份加入拌至融化，再加入奶油拌至奶油融化，待内馅降温。 8.将作法7舀入烤好放凉的派皮中，将香蕉切片状整齐排上，放入冰箱冷藏４小时以上至凝固。 柠檬芝士派 材料消化饼干100克，黄油50克，柠檬1只，芝士300克，细砂糖30克，蛋2个，栗粉25克，牛奶100克，鲜奶油30克，葡萄干1小把，白兰地一小杯 做法 1.葡萄干洗浄，用白兰地浸泡两小时以上至软。 2.消化饼干放在塑料袋里，用擀面杖压成碎末。 3.黄油放小盆里隔沸水融化成液体。将液态黄油倒入饼干碎里，拌匀。 4.将黄油饼干碎倒入派盘里，用手压着往周边铺匀，并压实。放冰箱 冷藏15分钟。 5.芝士提前两小时从冰箱取出，室温软化（用手指能轻按出小坑）。 6.芝士里加入砂糖，用电动打蛋器低速搅打至砂糖融化、芝士无颗粒。 7.加入蛋，用低速打散与芝士混合均匀。加入筛过的栗粉拌匀，再加 入牛奶、鲜奶油拌匀。 8.加入擦成丝的柠檬皮、整只的柠檬汁(注意去掉籽），拌匀。 9.烤箱170度预热。 10.取出冷藏的派底，铺上葡萄干，将柠檬芝士糊轻轻倒入，表面再撒 些葡萄干。 11.入烤箱170度，烤60分钟。待烤箱表面温度降至室温时，再将柠檬 芝士派取出。 杂粮水果派 材料中型苹果1个，凤梨100g，玉米粉15g，奶油50g，砂糖80g，各类坚果杂粮共150g 做法 1.苹果去皮，与凤梨一起切成小丁状，加入玉米粉搅拌均匀，倒入派盘底部，稍微压平备用。 2.将奶油融化后，加入砂糖和各类坚果杂粮拌匀，平铺在作法1的材料上，并稍微压平。 3.将作法3的派盘置入烤箱中，以190℃烤约25分钟即可。 蜜桃鲜奶派 材料玻璃方烤盘，桃丁，鸡蛋，果酱，牛奶1杯 做法 1.方子适用于8寸派盘，家里没有，拿了个宜家买的玻璃方烤盘，倒也合用，只是长边承重有点过，脱模的时候要小心。 2.整个制作过程最耗时的就是切桃丁，切得Robo同学龇牙咧嘴哼哼唧唧，顺便偷偷吃一点，发现这次的桃子买失败了，一是颜色发白，烤出来不好看，二是“淡水”气，没有蜜桃的香甜味，凑合着吧。 3.烤完了没忍住，先挖了一点吃，嗯，还不错，就是馅料里鸡蛋的比例略高了些，还有就是酥粒的量有点太大，还剩了一些没用完。 4.切好装盘，再加一点混合果酱和猕猴桃，一杯牛奶，就是很丰盛的早餐了。 起酥三角草莓派 材料市售起酥片，鸡蛋1个 做法 1.冷冻的起酥片室温解冻 2.一个鸡蛋打均匀，然后过筛，这样蛋液更细腻，备用。 3.烤盘刷底油，然后烤箱预热220度10分钟。 4.下图左一是做长条酥的，把酥片切成长条，然后用叉子斜着叉上小孔，然后刷2次全蛋液~溫度220度烤12分钟。 5.取一张起酥片，注意不要去摸起酥皮边，会让起酥皮无法膨胀，把草莓果酱放入起酥皮中，起酥皮边涂上蛋液对折，再用刀在起酥皮边及中心处切几刀能让起酥皮膨胀，最后表面涂上蛋液，就可以送进烤箱，溫度220度烤15分钟。 原文链接：//shuzhiren.com/post/97188.html