石斑鱼火锅怎么做

石斑鱼火锅的做法 1、石斑鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头对半劈成2块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

石斑鱼火锅主料：石斑鱼（买的时候准备让人给处理）、豆腐、西红柿、猪肥肉。配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油做法：1、将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。2、豆腐放入油锅中微煎；西红柿切四开。3、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨（处理石斑鱼的时候骨头要留着），小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。4、汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中（方便涮着吃），放入少许花椒油。5、备好香油和葱段（作为蘸酱），然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞哦！

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