川味牛腩火锅底怎么做
需要材料：牛腩两斤半，豆瓣酱，老抽，生抽，冰糖，大葱，生姜，干辣椒若干（可选），调料包一个（香叶一片，大料一个，花椒一小把，草果一个，陈皮一大块，山楂三片，茶叶一小撮——山楂和茶叶都是加快牛肉炖烂速度的，也可以用普通绿茶），沙参一把（可选），四川酸菜半碗（，白萝卜块+去根木耳+泡发腐竹步骤：1.牛腩泡半小时以上去血水，冷水下锅大火烧开，加料酒飞水。煮10分钟左右捞出来沥干待用；2.热锅下一点食用油，三勺豆瓣酱小火化开，放拍烂的姜块和葱段，炒到豆瓣酱吐油，散布均匀，葱姜焦香；3.放牛腩下去炒匀，倒两勺料酒，三大勺老抽两大勺生抽（如果要放酸菜的，这里老抽和生抽都要减量）；4.牛肉上色了就可以倒滚水开大火炖了，放调料包、沙参、干辣椒（根据个人口味，考虑到另一位我木有放）、新鲜的葱段和拍烂的姜块，冰糖四五颗（比白糖效果好）。也可以倒一些醪糟水。5.烧开之后可以放温水泡洗过的四川酸菜（再捶胸顿足一次我忘老川味牛腩火锅，其实这一步可以省，只是放了的话风味会更浓郁）；6.转中小火炖三小时以上，尝尝牛肉软烂程度和咸淡，淡了就放盐，咸了就放糖。（一个半~2个钟头的时候就可以把调料包拿出来了，久煮发苦）如果牛腩都能咬动了，就可以下萝卜块了。7.一刻钟之后再放木耳（最好先焯烫一遍去土气）和泡发的腐竹。8.如果想直接吃就完全煮熟了舀到盆里；想吃火锅就换锅上电磁炉或者小煤气上继续煮。 原文链接：//shuzhiren.com/post/96616.html
