牛肉火锅的做法

主料：牛肉、土豆
   调料：油、香叶、八角、花椒、姜、蒜瓣、蒜叶、盐、味精
牛肉切成大块，烧热油，放入姜、八角、香叶、花椒爆香，放入牛肉翻炒
炒至变色后，放入朝天椒和蒜瓣，再加老抽上色。牛肉炒炒就会出水，所以先不要加水。
水烧干后再加入开水，要一次加足，后面就不用再加了。我加的水比较多，因为后面要做牛肉火锅。盖上盖子小火炖两个小时。加点盐和味精调味。
盛起一大半用做牛肉火锅。
锅中留一小半牛肉，将切好的土豆放进去再闷20分钟，装盘撒上香菜。这个土豆烧牛肉就好了.
很浓的汤汁，很好吃的牛肉。
用它做了火锅，加了大白菜，豆腐，豆泡。

 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。麻辣牛肉火锅是一种常见的重庆火锅做法之一,那么麻辣牛肉火锅怎么做呢？下面我向大家介绍一下具体的麻辣牛肉火锅的做法。    一 制作麻辣牛肉火锅的原料：    1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。    2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。     3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。    二 麻辣牛肉火锅的做法：    1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。    2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。    3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。    4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以） 食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。
首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的