超市生鲜卖场如何减少损耗

发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类： 账面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其中发生了损耗。 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客数而作商品降低售价做法，所产生的降价损耗。 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不能食用而丢弃所发生的损耗。 不明损耗：除了以上二种损耗，其它无法归类的均列入不明损耗。管理素质好的商店，不明损耗较低，反之则较高。 损耗发生的原因： 变价损耗 固定促销变价：如月特卖，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。 临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜品时段降价清理存货。 厂商调低市面零售价：存货因而产生降价损耗。 快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限越过三分之二，为求销售量增加故成立特价区，降价售价。 为消耗量大的商品库存之变价：有朋底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 如何防止损耗： 进场管理 进货管理 厂商进货务必先提示订货单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。 检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其有拆箱痕迹时，更需要检查。 验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上之食品或有凹罐情况时，不得收货。 商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。 厂商进出管理： 厂商进入店铺务必先到后场进行登记，更换厂商名牌配挂，离去时经检查后，再缴回识别证。 厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换货 单，且经部门主管签认后，方可准予放行。 厂商送货后的空箱不得覆盖，纸箱则拆平，避免籍职务之便夹带商品。 厂商车辆欲离去时，要接受后场人员检查无误后，方可离去。 商品移出入管理： 店与店移库时要确实填写移库单，填明商品代号，品名、规格、数量、单价等资料，便于会计部门作帐，避免混淆。 移库时，须先报备店总同意，并且与其他店事先取得协议后，始可进行移库。 商品移出入时，程序须与进退货相同，要由验收人员确认后，才可确定完成手续。 员工出入管理： 员工上下班时，须由规定出入口出入。 员工上下班离开店铺时，一律要自动打开提带皮包，由警卫或验收人员检查，总经理亦不例外。 若有购物者，亦须主动提示收银小票确认。 员工提带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜。 鲜度管理注意要点： 生鲜品有些须当日售完，如生鱼片、绞肉、活虾等，在尖峰时刻逐渐折价出售，避免成为坏品。 生鲜人员是否彻底执行翻堆工作，鲜货科应随时抽查，防止新旧卫生品混淆，鲜度劣化。 冷藏冷冻柜每日检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及PM9：00。 店铺可以利用每日帐面库存管制表，来估计目前库存状况。 电子秤操作注意要点： 电子秤最忌讳的是任何人都可以操作，如此将无法区分责任，一般而言，只负责者本身及指定人员才能操作，避免错误发生。 列印错误之废弃标签，不得任意丢弃，防止有心人冒用。 电子秤操作完毕后，以设定锁住，避免他人操作。 订货工作注意要点； 订货闪，要确认检查卖场及后场存货状况。 订货时，要注意未来的天气，气温及有否促销活动或竞争店动静如何，才能避免疏忽。 过去历史订货簿资料保管与参考。 原文链接：//shuzhiren.com/post/95835.html