零添加，最大的“科技与狠活”？

“各位亲人，咱家的零添加酱油没有狠活儿、没有科技，想购买的宝子请拍48号链接……”11月11日，在海天官方旗舰店的直播间里，销售人员正在卖力吆喝自家的零添加酱油。这个双十一，海天把C位几乎都留给了零添加产品。首页的营销海报上，7款主打产品中有4款属于零添加系列，店铺热销榜排名第一的产品也是海天0金标生抽。来到线下商超卖场，海天也在不遗余力地推广零添加产品。从酱油到料酒，从米醋到蚝油，甚至是番茄酱，也全部换装成零添加系列。不只是海天，主打“零添加”概念的食品越来越多，不少乳制品、调味品、饮料、食用油等，外包装均有“零添加”或“无添加”的标注。消费者对于零添加产品的关注，背后是对添加剂的恐惧和对健康的追求。可是为了健康而消费的零添加产品，真的就更健康吗？看着货柜上琳琅满目的酱油，张宁（化名）经过一番挑选，最终还是选择了包装上标有“零添加”的酱油。不仅如此，在选择饮料、酸奶等食品时，她也更加偏向于包装上带有“0”的产品。在科普博主钱程看来，消费者对于零添加的热议，与过去这些年的食品安全事故分不开。“几乎每一次的食品安全事故，都令添加剂的形象再下一层楼。但其实苏丹红、塑化剂、三聚氰胺这些罪魁祸首都不是添加剂，而是非法添加物。”可消费者不管这个，他们判断食品好与坏的标准相当简单粗暴，就是尽量什么都不加。此后，这一风潮轰轰烈烈地席卷了食品行业的各个细分领域。目前在售的食品中，以“无添加”“零添加”为宣传卖点、吸引消费者的，已成为趋势。零添加酱油往往被摆在超市的显眼处。图/余源摄在某大型超市的酱油货架，视线所及的最佳位置上，摆满了“零添加”产品，当然价格也要高出一筹。而那些含有添加剂的产品，则被发配到货架的最底层。除酱油之外，醋、蚝油、料酒等调味品也纷纷加入了“零添加”行列。“零添加”概念还延伸到多种食品。在饮料区域可以看到，某品牌的NFC果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂；另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”；椰树牌椰汁则标注“敢承诺不加香精、不加色素、不加防腐剂”。而在乳制品区域，越来越多的酸奶标着“0添加蔗糖”字样。以主打“无添加”概念的网红酸奶“简爱”为例，甚至将“其他没了”注册成了商标。在消费潮流转换的过程中，商家往往扮演着推手的角色。具备高溢价属性的零添加产品，正被不少食品企业看作新的“财富密码”。10月10日，就在海天味业受“双标门”影响，股价大跌9.35%之时，主打“零添加”酱油的千禾味业收获了涨停板。资料显示，千禾味业是国内较早开始推广零添加概念的调味品企业。根据千禾此前在互动平台上的回复，目前零添加调味品收入占公司调味品营收的50%以上。而昔日凉凉的“味精大王”莲花健康，前不久也因“干净”再度翻红，据悉其原料只有一种——小麦。多种因素共同作用下，消费者在心中逐渐形成零添加更好的概念，甚至零添加在某种意义上就等于健康。而标榜清洁配方的“成分党”则成为一个固定的消费群体，在小红书搜索“营养成分”，共有22万+篇笔记。然而为了健康而买的零添加产品就更健康了吗？要搞清楚零添加到底好不好，首先得搞清楚什么是零添加。当被问到这个问题，张宁脱口而出，零添加不就是没有添加剂吗？然而实际上，“不添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”，完全不是一回事。上海市食品安全研究会专家刘少伟告诉中国新闻周刊，“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且其使用的生产原料也没有添加剂；“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂。“现代社会中，几乎没有不含添加剂的食品。”对零添加各持己见的不只是消费者，商家们对于零添加的看法也不一致。根据千禾味业的产品介绍，零添加即不添加味精、色素、防腐剂，尊崇原味，在生产过程中0%添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、安赛蜜；海天味业的零添加标签则为0%添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精、脱脂大豆；加加食品也曾表示，零添加是指0%添加白砂糖、0%添加转基因脱脂大豆、0%添加防腐剂、0%添加食用香精。可以看出，目前各大酱油品牌对零添加概念的解释及应用均不统一。为什么消费者和企业对于零添加的看法差异巨大？钱程向中国新闻周刊分析指出，根本原因在于我国对于“零添加”没有标准和定义。2020年7月，国家市场监管总局发布了《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》，其中第三十二条规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行了第二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及。但由于最终意见稿尚未发布，目前食品企业标注“零添加”并不算违规。由于零添加处于监管的真空地带，因此商家们在宣传零添加食品的时候就没有了束缚，导致零添加食品乱象丛生。在钱程看来，有些明明不需要使用添加剂的食品，却说成零添加，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长，这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段。还有些则是由其他物质来代替添加剂，比如用物理变性的淀粉代替化学变性淀粉，用胡萝卜汁代替胡萝卜素，用酵母抽提物代替味精。在刘少伟看来，由企业自我定义的零添加，纯粹是为了迎合消费者的商业噱头，营销意义大于健康意义。过度追求零添加，短期内企业或许收获了高利润，但从长远看不利于消费者正确看待添加剂。北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。钱程同样认为，当企业纷纷推出零添加产品时，也从侧面暗示了“食品添加剂是不好的”，更助长了消费者的这种意识，但这其实违背了食品工业的发展规律。首先，过度追求零添加，将会造成不必要的成本上升。钱程表示，比起普通食品，零添加食品的生产成本相对会高一些，尤其是时间成本，比如零添加酱油生产酿造时间较长。此外，由于不使用防腐剂，商品在流通过程中，可能需要冷链保存，导致物流运输成本增加。“最重要的是，这些成本往往都被转嫁给了消费者。”钱程指出。以线下商超价格为例，海天0金标生抽（500ML）的单价是13.9元，高于海天金标生抽（500ML）的10.6元；厨邦零添加纯酿酱油（500ML）的价格是14.9元，而厨邦金品生抽（1.25L）的价格仅为9.9元。过度追求零添加的恶果还不止于此。在钱程看来，特定情况下，零添加食物可能存在一定的安全隐患。苯甲酸钠、山梨酸钾等食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。缺少了这类防腐剂后，食品的保质期尤其是开封后的保质期可能缩短，进而增加食物变质的风险。刘少伟更是直言，有些标注“不含防腐剂”的食品，为了达到同样的保鲜效果，需要添加大量的盐和糖来实现保存的。“盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。但盐摄入过量会诱发高血压风险，而摄入过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。”此外，被广泛用于肉制品加工的亚硝酸钠，可以抑制肉制品可能产生的肉毒杆菌，而后者仅需0.1毫克就能致死人类。“‘零添加’绝不是安全优质的代名词，也不是食品健康与否的唯一判断标准。”刘少伟表示。10月26日晚，凭借“科技与狠活”走红的博主辛吉飞现身某直播间，澄清关于食品添加剂的误解。辛吉飞表示自己并没有妖魔化食品添加剂的意思，只是反对那些用来以次充好的添加剂。辛吉飞都澄清了，你还在坚持个啥呢？ 原文链接：//shuzhiren.com/post/24350.html