方便速食赛道迸发新活力市场规模或超2500亿元

方便速食作为单身、快节奏、懒人经济、宅经济的集中体现，并不是一个新鲜事物。纵观方便速食行业的发展历程，其处于稳定上升期，尤其是在2020年迎来爆发式增长。根据第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2021方便速食行业洞察报告》（以下简称《报告》）显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，成为行业增长核心驱动渠道。快速增长的背后是政策、经济、社会与技术等客观因素的共同推动。方便速食市场涌入大量新锐品牌以及零食品牌。在多数新型速食品类（如即食火锅、即食粥、方便粉丝等）当中，头部以新锐品牌为主，且集中度较高，传统面食品牌则相对分散。这些不同类型的品牌都在积极布局自热类、即食类等速食新品类，其中冷面、手抓饼、方便粉丝等叶子类目商品种类增长超过8倍。传统面点发力手抓饼、拉面、芋圆等半成品创新，自热速食则加快煲仔饭、粥、烤鱼等品类覆盖，科技新品则聚焦人造肉、代餐奶昔等新型食品。餐饮品牌推出自热火锅等快消品类，从线下迈向线上，拓展到更日常的消费场景，而方便速食品牌则开始布局线下餐饮门店，推动品牌的全渠道布局。《报告》发现，女性是方便速食的消费主力，其消费金额占比达七成。就代际而言，过去一年当中，85后到00后的消费占比与增速较高，是品类增长的核心驱动人群。而在地域上，2020年一二线城市销售额占比超一半。在Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年这八大消费群体当中，年轻的Z世代与小镇青年的方便速食消费占比最高，同时Z世代与精致妈妈凭借较高的增速引起关注。在消费者购买的细分类目中，老牌品类方便面占比最大，占据30%以上销售额；螺蛳粉以超过25倍的增速成为第二大细分品类，此外具有巨大潜力的还有海鲜丸类与方便米饭等品类。与此同时，多个传统品类定价上浮且增幅较大，大包装及高端化成为传统品类的两大发展方向。伴随着单身经济兴起的“一人食”成为当下年轻人的消费场景。根据《报告》，2020年“一人食”相关关键词的搜索量逐渐上升，许多餐厅也贴心地推出单人就餐隔间和一人份的菜单，让一个人吃饭不再是孤独而尴尬的事。而独居青年在家则更青睐方便面、即食火锅和方便粉丝等品类，他们在口味与品类选择上也更为专一，且最爱酸辣和麻辣味。在各类家庭消费者当中，中年家庭占比较高。与单身消费者相比，家庭消费者更偏好中式面食点心等传统方便速食，覆盖的品类也更丰富。除了平时吃饭，夜宵也是方便速食的一大消费场景。夏天夜宵相关关键词总体搜索量大幅提升，引导类目也较其他季节更为丰富。不管是在家看着电视突然嘴馋，还是加班到深夜饥肠辘辘，方便速食都为这些消费者提供了方便快捷的夜宵选择，即食火锅、方便面和方便米饭是他们更为偏好的品类。随着登山、野营等户外运动越来越受欢迎，户外爱好者对速食产品的消费也在快速增长。过去的军用食品比如压缩饼干、午餐肉罐头，如今也不断升级，像自热速食、干米饭等第三代军用食品拥有更强的便携性、风味完整性和营养丰富性。以自嗨锅为代表的品牌，基于军用速食技术，推出一系列创新口味的方便速食，以满足消费者的多场景就餐需求。《报告》还显示，学生群体较其他职业身份消费者的人数增长最快。近两年应届大学生对电热厨房电器的销售额贡献率走低，方便速食则呈走高趋势。许多大学宿舍出于安全考虑不允许学生使用大功率电器，比起偷偷在宿舍煮火锅，自热火锅显然更加方便省心且安全。即食火锅、年糕、方便面等品类最受学生欢迎，麻辣味是其消费占比最高且最偏好的口味。他们更喜爱在深夜时吃碗方便速食，享受夜宵带来的快乐。方便速食市场的消费场景越来越多元，也能够满足消费者更加个性细分的需求。在品牌销售上，除了像康师傅、五芳斋、双汇这样的老牌方便速食品牌与海底捞、小龙坎等餐饮品牌，还有自嗨锅、好欢螺、李子柒等新锐品牌凭借精准的洞察与产品创新实力冲出重围。就搜索情况来看，男女生所关注的品牌也有些微差别，比如自嗨锅是最受男生关注的新锐品牌，而女生则最常搜索好欢螺。正因为新型品牌的加入与传统品牌的积极创新，形成头部品牌的良性竞争氛围，方便速食也得以进入更加日常且多元的生活场景，从而迸发出更多新的活力。（王金臣综合整理）转自：中国食品报 原文链接：//shuzhiren.com/post/16307.html