法国大餐具体有哪些菜,吃一顿多少钱?

数智人2024-01-14产业问答73
法国蜗牛 鹅肝酱 法国葡萄酒 7月16日那天简直就是文化艺术美食集中灌输的一天,差点消化不了。“所有的日子都来吧”——所有的美丽都来吧,“让我编织你们,用青春的金线,和幸福的璎珞,编织你们”——让我欣赏你们,用渴望的眼睛和灵敏的味觉,欣赏你们。 参观完卢浮宫的晚上我们应邀赴宴,一家开在富人区的法国餐厅。晚7点多已开始下雨,天色再没有那么明亮,跟北京的7、8点比较接近了。路上人流渐稀,人们匆匆走在雨中,平日热闹的路边酒吧也没有了生意,他们也不会淋着雨浪漫的。 餐厅不大,因我们是订好的位子,到那就可以入座,若是来晚了一样会在门口排队的。据说这个餐厅还是比较上档次的,人们都慕名而来,但我还是没有记下它的名字。不过可以从照片上抄下来下次去巴黎的时候,照着去找。 西餐上菜程序通常是:面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果,可上可不上。每人一份,吃完一种点下一种。我的妈呀,像我妈这样的急性子真是早就不耐烦了,加上他们欧洲人的慢性子,一顿饭下来至少3个小时。 首先在客人没到齐时餐桌上就放好了面包和黄油,用他们的话说是餐前点。我们边聊天边开始吃着面包边喝着开胃酒,我还纳闷:现在就吃这么多面包,一会菜来了还吃的下吗? 开始点菜。餐厅都有菜单,有的高档餐厅甚至用羊皮做菜单的外皮,客人从点菜时交流,也是看这个餐厅的特色,一般的窍门是点以餐厅名字命名的菜品,厨师肯定不会拿他们自己的牌子儿戏。不过我们都是棒槌,在姐姐的翻译和建议下,大家各点了一种,(我们是品尝嘛,就不要那么多规矩了,主要目的是大家能尝到多种法国菜品的味道。) 提到西餐点菜,近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事讲给大家听听:四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱,想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常,热情招待他们入座,并礼貌地呈上菜谱,恭敬地请他们点菜。谁料,其中一位把菜谱推到一边,不屑一顾地说:“点什么菜?你们看着来,什么贵上什么,我们有的是钱!”四位农民花了近2000元,美美吃了顿法国名菜,但也不时出了“洋相”,刀叉不知如何使,餐巾最后当了手绢用…… 后来法方总经理很有感触的说:“从这四位年轻人身上,看到中国农民确实富了,令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单,使我们很难理解。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题,因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方式。” 西餐配酒是有讲究的,餐前有开胃酒,一种粉红色的果酒,吃海鲜喝白葡萄酒,吃肉喝红葡萄酒。据说他们的道理是这样搭配有助于消化和分解油腻,像他们欧洲人吃那么多黄油、奶酪和肉类,不怎么吃青菜也没有多少得脑血栓患半身不遂的,想想确实是这个理。不过,作为品尝嘛,我是两种都喝了,虽然不会品酒、平时也不怎么喝酒的,但也尝出这个干红非国内的干红所比,当然,国内昂贵的进口干红咱也没喝过。 这就是著名的享誉全球的“法国大蜗牛”了。也没多大啊,跟我们的大螺蛳差不多嘛。虽是头菜,但这道是热的,因为蜗牛只能这种做法,就要热着吃。上面的绿色沫沫相当于北京吃涮羊肉时用的韭菜花似的配料,里面点些黄油烤制而成。我只尝了这么一只,就觉里面的细沙没洗干净,嚼着牙碜,回家问他们其他人也有同感,遗憾啊!不过后来在朋友家里他给我们做的蜗牛就不牙碜,且味道比这个浓厚,看来,有名的饭馆一样糊弄客人是全球性的了。 头菜里面还有金枪鱼、三文鱼和著名的鹅肝酱配面包。这次吃的鹅肝酱要味浓些,比超市卖的味道好。也许是我口重吧,我在家吃菜算是淡的呀,怎么到那里就嫌什么都没味呢?后来才发现,人家桌上有盐和胡椒,自己按个人口味调制,这厨师不就省大心了吗,还有什么技术可言呀。比起我们的厨师,他们只能算个打下手的,切巴切巴摆摆盘就完事大吉了。 牛排、薯条 待主菜上来的时候,头菜已消化尽,腹中没有进食的感觉,下雨天加上凉菜和凉酒,心中那个没底呀,只能继续切着面包夹上黄油充充数。这个牛排是7分熟,还夹带着红血丝呢,薯条可是不怎么样,比麦当劳和肯德鸡的差远了。 小羊排、土豆泥 小羊排呢,我要的是八分熟的,看着不错好像是熟了,可切到最后,骨头上的肉根本剔不下来,本来就没多少肉,我恨不得拿起来啃啃才解气,碍于面子,饶了它吧。旁边的土豆泥我是吃不下了,如同嚼蜡,它是一层土豆片一层土豆泥的堆起来的,一点味道没有。请大家试想:煮熟的土豆一点盐不放吃起来什么味道?涩涩的生蒿蒿的土腥味,放一边吧。 这是鹅肝和土豆。欧洲人吃动物内脏也是很厉害的,整块鹅肝估计也不是很熟就这么吃真是增加胆固醇的含量啊,血脂能不高嘛,又配上小土豆都是淀粉,血糖含量也上来了。赶快喝红酒吧!我们是吃菜增加纤维素的摄取,中和脂肪和胆固醇的含量,但很多人不注意搭配,只为自己的肚子和味觉享受,吃肉多吃菜少,自然就会产生不平衡,就会得病——高血脂、高血压、高血糖,严重了就是脑血栓、脑出血。希望大家能够引起注意,为自己的健康合理搭配自己的饮食结构。当然主菜还有海鱼配意大利面、鸭肉等等。 后来参加意大利旅行团时导游给我们介绍过欧洲盛产土豆,意大利的媳妇会做土豆的就是贤妻,那可是要把各种土豆做成各种口味才行。超市里卖的时候就有介绍:是做薯条的、做土豆泥的、做蒸土豆的、煮土豆的,都不一样。 下面就是甜点系列,具体的名字肯定是记不住了,凭着印象我给她们起了名字,大家随我一起饱饱眼福吧。只有这种比较新颖,是一种像鸡蛋饼似的面食,被泡在一种汤汁里,摆好后,服务员掏出打火机点着,“熊熊火焰”燃烧一会自然熄灭,即可入口。我尝了尝,酒味很浓,不是很适应的了。 巧克力布丁 夹心起苏 蛋 羹 巧克力冰激凌 果味冰激凌 原文链接:http://shuzhiren.com/post/99989.html
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小黄
2024-01-14 10:32:24

法国菜最主要特征是对复合味调料(沙司sauce)的制作极其考究,选料十分新鲜,甚至有许多菜是生吃的。常用的烹调方法有烤、炸、氽、煎、烩、焖等,菜肴偏重肥 、浓、酥、烂,口味以咸、甜、酒香为主。肉菜中总伴有多种蔬菜配伍。调味上酒的使用严守陈规,烹制什么菜一定要用什么酒。法国最著名的美食极品是鹅肝酱,它与黑菌(松露菌)、黑鱼子酱称为食物三宝。法国人用膳时饮酒也十分讲究,吃哪种菜配哪种酒。最上规格的是吃哪一种菜,注定要用哪一家酿酒厂哪个年份酿造的哪个名称的酒,否则就不能称为高规格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒,吃鱼时要饮酸干葡萄酒,吃肉时要伴饮红葡萄酒等。法国饮食在国际上尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来占主导地位, 16世纪亨利二世和亨利四世相继与罗马联姻,罗马的食制、食风传入,尤其相随的宫廷烹饪名厨的精湛技艺,使法国在饮食上追求豪华, 注重排场,烹调技术等方面迅速精进。法国大革命使法国社会政治、经济发生巨变,豪门贵族的厨师都受雇于餐馆。他们以烹调技巧相互 竞争,从而名厨辈出,遂使法国烹调技术趋于举世无双的地位。本世纪60年代法国有些有威望的厨师掀起了新派法菜的潮流,提出“自由 烹饪菜”(Free-cooking)的号召,要一改以往法国烹饪太注重传统束缚,提倡随着时代转变,烹调也应有所改进,强调许多食品无须煮 得过久,用缩短烹饪时间去保留食物的鲜味,过于浓腻的菜逐渐减少,清淡的菜相应增多,进而赢得更多人的喜爱。
价格也有高有低了

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