超市生鲜商品的利润比率是多少呢?

生鲜商品的供货商有时候送货数量差异时比较多。什么时候坚持原则，部门主管要学会灵活应对。什么时候给予通融，要从控制损耗，利于生意以及零供关系上综合考虑之。有年春节，一个主管订了几十吨礼品装的冷冻带鱼，这个主管胆子确实非常大，逾越正常数量数十倍，也相信这个大胆的预计是基本可以实现的于是只问了一句：卖不掉的怎么办？主管下午就拿来了供货商的书面许诺：卖不掉的全部退货。没问题了结果那次的销售十分火爆，最后退货只有几百公斤，皆大欢喜。但是管理人员对于损耗风险的预计和对应是永远固化在思维之中的初入超市行业的很多人以为生鲜部门是很赚钱的部门。超市生鲜部门的利润率远远没有想象的那么高，津津乐道一斤白菜从田头到超市价格要翻几倍。实际上生鲜经营赚钱是很不容易的因为生鲜商品超短的保管期和高损耗的商品性质。自营生鲜做到不赔钱就是好把式了生鲜部门要赚钱，省才是最重要的这里的省就是指损耗控制。只有严格完善的损耗控制，才有生鲜部门的利润。 有的时候会有这种情况。但是经过调研，供货商送来的商品质量不好。市场同时期的该类产品确实质量都不好，那么这个时候收货部门的负责人应当灵活对待。这个灵活取决于商场管理人员对于市场商品质量的掌握，生鲜部门每天凌晨的市调就尤为重要。 把损耗发生看做是一个链条的话。就几乎掌握了超市商品损耗控制全部，那么构成这个链条就有很多要点。掌握了生鲜部门损耗控制的要点。因为生鲜商品的控制点是最多的掌握这个，其他部门损耗控制就是小菜一碟。当超市的毛利率平均毛利率降到10%时候，损耗控制就是管理水平和赢利能力的保证和具体表现。常用这个考管理人员，能够达到4点的属于入门级别，最多做做超市百货，能够达到5点的可以做干货食品，达到6点的可以负责生鲜，能够完全答上的基本上做个店长没有问题，当然只是从专业技术层次上讲的订货：损耗控制的第一步不是别的就是订货。货是哪里来的订来的损耗是哪里来的也是订来的订货是损耗控制的源头。才干做到把紧损耗控制的大门。曾经有个管理人员，只有科学合理的订货。认为春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。 原文链接：http://shuzhiren.com/post/95932.html