部分餐厅八成以上菜品都是预制菜 预制菜上桌应否提前告知？

不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧。”“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”记者走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，面对“是否使用了预制菜”的询问时，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。除了餐厅使用预制菜未告知外，时不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。江苏省消费者权益保护委员会监督部戴媛媛介绍，江苏省消保委此前专门对预制菜的调查中，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。戴媛媛说：“一是产品质量有待提升。部分消费者反映食材不新鲜、菜内含有异物、多油多盐等现象。二是产品口味需要提升，仅有三成左右消费者认为预制菜口味超过预期，消费者满意度整体而言不高。三是预制菜信息标注不全，容易使得消费者产生误解。四是消费者购买预制菜的主要渠道为线上，但是物流配送慢、没有冷链运输及提货提不到等问题时常困扰消费者。”选择预制菜的餐饮企业无非是为了降低成本、提高效率，但对于一个成熟的餐饮品牌而言，预制菜也绝非控制成本、提高效率的唯一捷径。江苏某餐饮企业董事长杨宽就表示，一家餐厅如果具有完备的供应链和成熟的厨师团队，不论是成本控制还是出菜效率，都不一定会输给预制菜。“你只要有好的供应链，你掌握好的食材源头，现做的菜不一定会比预制菜成本高。其次，只要有自己的厨师团队，相对来讲是比较完备、比较成熟的，预制菜在出菜的速度上更快这个优势，也可以被极大地弱化。”杨宽表示。即便预制菜能够为商家实现“快”和“便宜”，但一个至关重要的前提不容违背，那就是食品的质量安全。戴媛媛表示，目前预制菜仍处于起步、探索阶段，预制菜问题需要有关部门多加关注，推出相应规范及标准，而商家自身也应该从源头把好关。“第一是把好食品安全关，针对预制菜‘两次烹饪’的特点，严格生产标准，采用绿色安全环保的包装材料，确保食材安全。第二对于预制菜品明码标价，并在醒目位置标识套餐内菜品内容、食材种类、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式等重要信息。第三是保证商品运输条件，提高配送效率，提示消费者最佳运输距离，品尝时限，避免因为长途运输造成产品风味丧失。第四是细分菜品品种类别，提升预制菜口感风味。例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等口味细分，满足消费者需求。”戴媛媛表示。与此同时，商家在使用预制菜时，是有义务让消费者知情的。北京市盈科（南京）律师事务所高级合伙人李金涛表示，预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒的义务。在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。转自：消费日报 原文链接：http://shuzhiren.com/post/48178.html