做提拉米苏没有马斯卡朋芝士可以用马苏里拉芝士代替吗

马斯卡朋芝士Mascarpone严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成. 所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪。 就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。 马苏里拉（Mozzarella）是一种新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶制成的一种淡味奶酪。是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等 很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，我试过，味道很好也挺好吃的。 但毕竟两者本质不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米苏，还是用马斯卡彭比较好，因为两种成品的口感会差别很大。 原文链接：//shuzhiren.com/post/99469.html