川味狗肉火锅做法？

四川风味----狗肉火锅 主料： 带皮黄狗肉1250克 配料： 生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克 调料： 精盐 5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽（红酱油），25克味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。 制作方法： 1、将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦黄色时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦黄色，洗净后，斩成4段，放入热水锅中，加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内， 加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出冷却后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同生菜上席。 2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。 3、进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调 料即可食用。 原文链接：//shuzhiren.com/post/96820.html