“快餐F4”猪脚饭：交易额增速87% 男性是主力军

“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，这个网络热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国，让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。数据显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，呈现出由南向北扩张的趋势。2021年，单个平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份。而消费的客群中，男性是主力军。数据显示，全国点猪脚饭的人群中，男性占69%；而在成都，这一比例更是达到了70%。9年前，一名出租车司机毅然转行，开启成都最早一批“隆江猪脚饭”，而今在大众点评上搜“隆江猪脚饭”这五个字，能得到1310个结果，俨然“快餐一霸”。到底是什么，让隆江猪脚饭长盛不衰？便宜，肉多，饭随便加，“一个月要吃七八次”浪漫常常与消费主义挂钩，但在小张看来，猪脚饭是反消费主义的。“那些高级餐厅里面，水果切个片，抹点沙拉，价格就要翻几十倍。有情调，但不实在。”清明假期，吃了三天异国料理后，小张选择用一碗隆江猪脚饭，来戳破消费主义的“泡沫”。节后一个工作日的中午，青羊区恒大广场旁一家隆江猪脚饭店内坐满食客，其中多是在附近上班的白领，小张是其中一员。记者数了一下，近20个食客中，只有3名女性。小张告诉记者，猪脚饭不够高雅，但贵在实在，并且，隆江猪脚饭宣传图上有几坨肉，端上来的就是几坨肉，一种没有信息差的交易，给消费者高度的确定性。“便宜，肉多，饭不够可以加，主打一个刚需。”8年前，刚毕业的小张曾在深圳打工。在那里，每一栋甲级写字楼附近，都必然盘踞着一家潮汕夫妻搭档经营的隆江猪脚饭，填充游子的胃，抚慰浪子的心。两年前回到成都，小张猛然发现，不在广东却胜似在广东，隆江猪脚饭已渗透进成都的大街小巷，让他能时时追忆广东的味道。就在两年前，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”这个梗开始在抖音流行。从那时起，就像在曾经的深圳一样，许多个工作日的中午，小张会点一碗隆江猪脚饭加叉烧，十几分钟后元气满满地回到办公室，继续为业绩打拼。他常常和同事一起来，为方便中午约饭，他们还拉了一个微信群，名字就叫“猪脚饭大队”，天府广场、春熙路附近的几十家隆江猪脚饭，他们品鉴过一大半，“一个月要吃七八次”。有网友调侃：“在物欲横流的世界，只有隆江猪脚饭在乎你吃得饱不饱。”记者走访十余家门店发现，猪脚饭通常小份15元，大份18元，再加两三元就能拼个叉烧或肥肠，只要不浪费，米饭、汤、泡菜想续就续，价廉物美。女性为什么没那么喜欢吃猪脚饭？记者采访了数名女性后，得到了几乎一致的答案：太肥了，要长胖。年交易额增速87%，外卖订单量超7000万份男性确实比女性更爱吃猪脚饭，这个结论有数据背书。记者从美团平台获悉，点猪脚饭的人群中，男性占了69%，其中，中青年男性又是猪脚饭的消费主力，20~35岁的男性，占到了猪脚饭消费人群的53%；数据还显示，成都地区点猪脚饭外卖的人群中，男性占70%，其中20~35岁的男性占59%。源自广东揭阳市隆江小镇的猪脚饭，正席卷全国。美团平台4月10日发布的《2023年新餐饮双主场行业报告》显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，且呈现由南向北扩张的趋势，其中北京、山东、陕西、甘肃等区域交易额增速在150%以上。2021年，该平台发布的《2022新餐饮行业研究报告》还显示，2021年其外卖猪脚饭订单量超过7000万份，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭的增速都远高于其他饭类品牌。当然，猪脚饭的快速扩张，还和近两年猪肉价格较低相关。此外，短视频的兴起，也意外助推了猪脚饭的进一步繁荣。2021年，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”的梗，在多个视频平台爆火，大多数探店猪脚饭的网红，都会把这句话放进视频。美食头部博主“日食记”发布的隆江猪脚饭复刻视频，在B站（Bilibili）获得了396万播放量。字节跳动旗下“巨量算数”显示，2021年，猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%。成都第一批隆江猪脚饭，是一群来自达州的的哥开的2014年，成都八里庄一家出租车餐厅旁边，开了家隆江猪脚饭，老板名叫龙胜兵。他开的隆江猪脚饭是不是成都第一家隆江猪脚饭，难以考证，但在许多同行的印象里，它就是。龙胜兵的店9年来两迁其址，现在来到牛王庙，附近写字楼林立，还有不少住宅小区，店门口停车非常方便。每到工作日中午，食客满座，有时候还要排队。“他之前在光明路开店我就在吃，老顾客嘛，他有时候要给我多舀两坨肉。”家住附近的退休职工老王喜欢隆江猪脚饭的实在，“我每个月吃七八回，还要给家里人打包。”龙胜兵的店有着典型隆江猪脚饭的格局：灶台放在店门口，明厨亮灶，让食客看到一碗猪脚饭的制作全流程，吃得放心。他的店也有典型的隆江式服务：饭可以续，泡菜自助。“饭随便加哈，不浪费就可以！”灶台前，龙胜兵热情地招呼着客人。下午2时许，顾客渐少，将一大盆猪蹄猪肘放入卤锅后，龙胜兵终于可以休息一会儿了。龙胜兵老家在达州渠县，1990年到广东潮汕地区打工。2003年，他在当地饭店当学徒，学会了隆江猪脚饭的制作手艺。2006年回到成都后，跑了7年出租车，后转行做餐饮，开了隆江猪脚饭：“我考察过，当时成都还没有隆江猪脚饭。”一开始，隆江猪脚饭并不被成都人接受，到龙胜兵店里吃的几乎全是出租车司机。那些年，越来越多出租车司机转行，龙胜兵收了第一批徒弟，“第一批徒弟全是出租车司机，还都是我的老乡，所以成都第一批十多家隆江猪脚饭，几乎全是来自达州的出租车司机开的”。2016年~2018年，隆江猪脚饭逐渐被成都人接受，尤其受到上班族喜爱，“那几年也是我带徒弟最多的时候”。如今，龙胜兵的徒弟遍布成都，开了上百家店，最远延伸到若尔盖、红原。带那么多徒弟，就不怕竞争吗？龙胜兵说不怕，这是“刚需”。不那么精致，但脚踏实地，就像一个个都市上班族隆江猪脚饭，是广东人的骄傲，也是“打广人”（指去广东打工的人）念念不忘的味道。记者走访成都数十家隆江猪脚饭门店，发现其中半数经营者有“打广”经历。武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的老板怡小波告诉记者，他1995年到广东打工，学粤菜，也专门做过猪脚饭。2016年回到成都做餐饮，一开始做串串、火锅，生意越做越大，但后来在奎星楼开火锅店亏了上百万，于是转变思路。在怡小波看来，猪脚饭虽然投资小、回报小，但是是刚需，多开几家店依然可以得到不错的回报。目前，他新装修的分店即将落成。龙胜兵估算，他店里的男性食客占7成以上。但在怡小波的店，男女比例四六开。这小小的区别，或许来自于两家店不同的技术路线。龙胜兵入局早，为了吸引到第一批“种子顾客”，对隆江口味做了细微的本土化改良，“我的猪脚饭要咸一点点，压了点甜味，但也有回甜”；而怡小波入局时，隆江猪脚饭已被成都人广泛接受，他几乎还原了隆江本地的味道，同时又用四川特色的擂椒，为隆江猪脚饭注入了川味灵魂，“女顾客吃到擂椒，就不会感觉那么腻”。在龙胜兵和怡小波看来，隆江猪脚饭能在成都扎根还有一个不可或缺的因素：坚持用新鲜食材，“如果买不到新鲜的猪脚，我宁愿不开店，冻肉太柴了”。或许，猪脚饭折射了一个个都市上班族奋斗的轨迹，不那么精致，但脚踏实地。大快朵颐之间，城市的烟火气也升腾而起。成都商报-红星新闻记者王拓 原文链接：//shuzhiren.com/post/8802.html