食品与人体一样，每天都要进行新陈代谢，都有一个走向“衰老”的过程，果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程，延长保质期，各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其中最为简便、常用的一种保鲜方法。 保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性，用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品外面，一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例；二则可以保持袋内水分含量，防止食品内的水分流失；第三可以阻隔空气中的灰尘，减少病菌的传染，从而延长食品的保鲜期。 一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是，保鲜膜的保鲜作用是相对的，不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差异。如果膜的透气性较差，那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发，水分也会在袋内淤积，从而使食品发生化学反应而变质。 此外，如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定，劣质原料中的有害成分也有可能渗入食品内或与食品中的成分发生反应，不但不能对食品起到保鲜的作用，反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的pvc就是保鲜膜的制作原料之一———聚氯乙烯。 目前,市场上流通的保鲜膜主要由三种原料加工而成：第一种是聚乙烯，简称pe，超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成；第二种是聚氯乙烯，简称pvc，常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等；第三种是聚偏二氯乙烯，简称pvdc，主要用于一些熟食、火腿等的包装。 在这三种原料中，由于pe在生产过程中可以不添加任何增塑剂，被公认为是最安全的。而pvc和pvdc中由于含有氯，因此被认为存在着健康隐患。其中pvdc由于价格较高，制膜工艺技术难度大，因此市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。相对来说，pvc却在家庭和超市中被广泛应用。聚氯乙烯是由大量氯乙烯单体在高压下加入加工助剂聚合而成的薄膜。由于pvc是一种硬塑料，所以要将它拉成透明柔软的保鲜膜，必须要加入大量的增塑剂。 目前国内市场上使用的pvc保鲜膜大多是以deha为增塑剂，deha是一种添加在合成树脂材料中可增加产品柔韧性及弹性的物质，在pvc保鲜膜中含量约为40%-50%；另外，还有一种以邻苯二甲酸二辛酯（dop）为增塑剂，但是dop比deha的价格要高出许多，所以不常用。 pvc本身是一种超稳定化合物，无毒无害。但是在pvc生产的食品包装品中，却含有未参与聚合的游离氯乙烯单体，大量动物试验和人体流行病学资料表明，氯乙烯可诱发肝癌、肺癌、胃癌、淋巴癌，并能引起动物及人体染色体异常，因此，国际肿瘤研究中心（iarc）将其划分为一类致癌物。 此外，生产pvc保鲜膜时所使用的增塑剂deha可在常温下从保鲜膜中释放并渗入到食物中，尤其与脂肪含量较高的食物，如肉制品的相溶性较强。 在加热食品时，保鲜膜中的deha也会加速释放。国际肿瘤研究中心将deha划分为三类致癌物。deha不但会对人体有致癌作用，还会造成内分泌功能的紊乱，降低男性生殖功能，甚至引发精神疾病。 除以上所提的加工助剂外，食品包装薄膜加工过程中还根据不同需要加入抗静电剂、爽滑和抗粘连剂、增刚剂、热稳定剂、抗氧剂、阻隔剂等，以保证薄膜的透明性、柔韧性、抗氧化性等性能。但是，这些加工助剂都是由不同结构的化学物质组成，长期使用会在人体内逐步蓄积，产生轻重不等的毒副作用或引发相关疾病。 ■辨别材质掌握几个方法 由于聚乙烯材质保鲜膜价格合理，而且安全性较高，因此在购买时可作为家庭首选。一些消费者把超市中销售的家庭用的保鲜膜等同于文章中所描述的聚氯乙烯保鲜膜，这是错误的。 1．透明度。pe材质的透明性较差，而且颜色发白，被覆盖食物模糊不清；pvc材质的光泽度好，看上去清晰透彻，如同透过玻璃一样。 2．柔韧性。pe材质的较为柔软，但韧性较差，拉伸后可断裂；pvc材质的韧性强，能够大幅度拉宽拉长却不会折断，而且容易粘在手上。 3．燃烧物。pe保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味；而pvc保鲜膜由于含有氯元素，用火点燃后火焰呈黄绿色，没有滴油现象，离开火源后会熄灭，而且有强烈刺鼻的异味。 虽然有的保鲜膜在制作时符合国际安全标准，表面上看来是安全无毒的，但是由于部分有害物质像deha具有遇热、遇油加速释放的特点。 ■正确使用很重要 1．避免接触。在器皿上面覆盖保鲜膜，不要装满以免碰到食物，尤其是肉类等脂肪含量较高的食品。 2．掌握温度。注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。 3．容器替代。日常生活中，我们可以有很多替代品都能代替保鲜膜，比如陶瓷或玻璃容器等，这类替代品具有安全无毒、耐油脂特点，有利于保障人体健康。
