五粮液董事长曾从钦：打破五大认知误区 讲好浓香白酒“品质 低度 价值 风味 健康”故事

（杨波侯云春）10月11日，第十九届中国国际酒业博览会·中国浓香名酒高质量发展论坛成功举行。五粮液、洋河股份、泸州老窖、古井集团、迎驾集团、金徽酒业、皇沟酒业、花冠酒业等浓香型白酒企业重量级高管，聚焦当前的市场趋势、品质价值、消费文化、品牌建设，以及国际国内市场机遇等热点议题进行了深入探讨，为白酒产业特别是浓香型白酒高质量发展把脉定向、聚智引领、形成共识、共同作为、共赴美好等建言献策，更将为白酒产业可持续、高质量稳健发展注入更多稳定性和确定性。论坛现场论坛上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦以《高举浓香大旗，提升价值认知》为题发表演讲。他谈到，当前中国白酒行业挤压式存量竞争态势正在持续演进，一系列新情况、新问题、新挑战不断出现，行业竞争焦点不断变化，行业竞争格局正在加快重塑，呈现出三个“前所未有”：一是白酒行业“三个优势集中”的力度前所未有；二是内外部环境的复杂性不确定性前所未有；三是白酒行业竞争格局的显著变化前所未有。在曾从钦看来，对于浓香型白酒而言，当前的新情况、新形势既是挑战、更是机遇，品质佳、受众广、名酒多的比较优势明显。面临新一轮市场竞争，要坚定品类自信、品牌自信、品质自信，保持战略定力，共同做大浓香市场蛋糕，而竞争突破的关键在于打破市场认知误区，引导和重构浓香白酒在消费群体特别是高端消费群体中的价值认知，进一步把浓香白酒的价值优势转换为市场份额。曾从钦发表演讲如何引导和重构消费群体对浓香白酒的价值认知？曾从钦认为，应该打破“窖池、酒度、勾调、老酒、应用”五大认知误区，讲好浓香白酒“品质、低度、价值、风味、健康”故事。一是打破窖池认知误区，着力讲好浓香白酒的品质故事。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。窖池是酿酒最重要的“生产设备”，尤其是浓香型白酒，是彰显名酒品质和个性的核心，窖池越老、品质越高、好酒越多。稀少的老窖池决定了浓香名酒产量有限，特别是极度稀缺的百年活态窖池更是赋予了浓香美酒无可比拟的稀缺性。但是，市场对老窖池的认知仍然较为浅显，特别是对老窖池稀缺性、微生物的价值认知不够。曾从钦希望浓香名酒企业共同发声，引领市场对浓香型白酒窖池和窖龄的正确认知，完善浓香白酒品质表达体系；协同加强老窖池维护，共同推进窖泥培育、窖池养护、窖池老熟等关键技术研究，筑牢浓香美酒的品质基础；联合搭建微生物资源数据共享平台，协同推进酿酒微生物研究，探索“泥窖生香”奥秘。二是打破酒度认知误区，着力讲好浓香白酒的低度故事。曾从钦表示，当前消费者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏见和误区。事实上，低度白酒，热度不低、工艺更高。浓香白酒在低酒度上具有独特的品质优势，具备生产优质低度酒的先天基因、生产优质低度酒的精湛工艺和生产优质低度酒的市场基础，在培育年轻消费群体方面具有领先的比较优势。“我们希望浓香型白酒企业共同突破低度技术重点难点，持续提高低度白酒品质；共同把握消费年轻化趋势，创新营销模式，拓宽品饮场景，携手做大增量；共同加强国际市场开拓，持续释放低度白酒的巨大市场潜力。”曾从钦说。嘉宾合影三是打破勾调认知误区，着力讲好浓香白酒的风味故事。近年来，一些不良厂家把勾调工艺变成“三精一水”，即使用糖精、酒精、香精加水勾兑，误导外界消费者将其等同于固态发酵勾调的酒。对于中国白酒行业而言，勾调是酿造工艺流程中不可或缺的“重要一环、关键一招”，是将不同车间、不同窖池、不同酒龄、不同风味、不同特点的原酒进行勾调组合，从而保证产品色、香、味、格的统一性和标准化，进而形成了浓香白酒多元化的酒体风格，如五粮液各味谐调、洋河绵柔、泸州老窖窖香浓郁、古井贡香醇如幽兰、今世缘幽雅醇厚、舍得醇和均衡、迎驾贡酒绵甜爽口等，各美其美。不同酒企勾调技术各具特色。如五粮液首创“勾调双绝”，根据人工尝评的感官特征和计算机运作的理化数据，综合平衡不同酒体的微量香味成分，保证并稳定了五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。曾从钦希望浓香名酒企业同心协力，共同加强勾调基础知识普及和宣传，消弭消费者偏见；以市场需求为导向，共同加强酒体设计创新，充分凸显浓香白酒风味独特之处；共同加强浓香白酒香味成分技术攻关，运用现代风味组学和微生物组学技术，解析风味密码，勾调出更多浓香美酒，满足人民对美好生活的需求。四是打破老酒认知误区，着力讲好浓香白酒的价值故事。“酒是陈的香、酒是陈的好”。凡是优质白酒，产品价值与储存时间正相关，陈放越久、品质越好、价值越高，这一点适用于所有中国名酒。浓香白酒在勾调酿成之时，香气和口感已经足够饱满，酒体无色透明，长时间储存旨在进一步锻长板、扬优势。以五粮液为例，坚持选取特制陶坛存放原酒，经过3—5年的存放，坛内的酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香、窖香更加凸显，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。近年来，五粮液积极倡导“买好酒、存新酒、喝老酒”，大力开展陈年五粮液的品鉴和推广活动。在曾从钦看来，浓香名酒长期坚持以陈年贮存支撑品质，只是在品质表达上对于陈年贮存宣传不充分。因此，他希望与浓香名酒企业携手，共同营造“买好酒、存新酒、喝老酒”的氛围，形成“从收藏家酒柜走向消费者餐桌”的消费新风尚；共同推动构建浓香白酒的老酒价值体系，加强老酒市场运作，进一步提升浓香老酒的收藏价值。五是打破饮用认知误区，着力讲好浓香白酒的健康故事。随着消费升级，消费者的保健养生需求更加强烈。但当前浓香白酒关于健康因子的宣传力度仍然不足，存在被认为不如其他类型白酒健康等认知误区。实际上，浓香白酒在推介健康属性方面具有独特优势。浓香白酒工艺复杂，加上独有的窖池微生物菌群，酒中含有的风味及功能因子更加多元化。以五粮液为例，目前五粮液酒中已发现超过3000种物质，不仅包含了赋予各味协调、酒味全面的风味成分，而且还发现一批生物活性成分，如环二肽、萜烯、有机酸、酚类等，具有促进细胞自噬、抗机体氧化、延缓血栓形成等生物活性功能，均是人体健康所必需的物质，印证了北京工商大学孙宝国院士提出的“从健康的角度讲，中国的白酒是所有的蒸馏酒当中对人体健康最有益的”。曾从钦希望浓香名酒企业共同加强研究，坚持风味导向和健康导向，推动白酒与现代医学、生物学等领域的深度融合，用科学化语言诠释好、讲清楚浓香白酒的健康、养生、有机等属性，提升市场价值认知。“新阶段、新挑战呼唤新担当、新作为。五粮液愿与兄弟企业精诚协作，高举浓香大旗，秉持‘各美其美、美人之美、美美与共’理念，着力讲好浓香白酒的品质故事、低度故事、风味故事、价值故事和健康故事，重塑浓香白酒发展优势和价值体系，共同做大浓香白酒市场，携手开创浓香白酒高质量发展的和美新局面！”曾从钦说。 原文链接：//shuzhiren.com/post/49253.html