速冻米面产品迎“中式创新潮”

近年来，国潮大热，中式创新风靡各个行业，食品也不例外。不管是中式传统美食，还是西式、日式食品，都在国内市场的潜移默化影响下进行本土化改良创新。无论是速冻龙头企业，还是中小品牌，均相继推出中式创新产品，中式面米产品迎来新活力。近年来，饼类产品成为各企业关注的焦点，新品不断推出，手抓饼、馅饼、葱油饼，今年以来，饼类又有了新成员——葱花油饼。作为冻品行业的龙头，三全食品在今年的冷冻食品展上重点推广了公司的葱花油饼，除了三全食品，千味央厨、河南添华等企业也加码了葱花油饼。葱花油饼有何卖点，能否从手抓饼、馅饼等竞争对手中抢到一定的市场份额？“葱花大油饼，生坯油炸60秒出品”。这是在8月举办的冷冻食品展上三全食品展位打出的口号。三全食品表示，葱花大油饼已于7月1日上市。由此不难看出，三全力推葱花大油饼的决心。据三全食品一位工作人员介绍，葱花大油饼是早餐市场上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣汤等非常受消费者欢迎。关注到这个情况后，三全把这道地方特色小吃实现了工业化生产，一经推出就在市场上引起轰动，很受终端客户欢迎。据介绍，三全葱花大油饼卖点十足：首先，从外观上还原传统美食经典造型——圆形，还原手工油饼的形态。其次，鲜葱入面，油炸后散发出鲜葱特有的清香，轻咬一口，葱香浓郁，唇齿留香，媲美现做。第三，60秒快速出餐。它无需解冻，直接在200度油中炸60秒即可快速出餐，很符合学校团餐和早餐等渠道的需求。第四，三全食品的葱香油饼为生坯类产品，不复炸，不油腻，不干皮，更耐放。该工作人员表示，葱花大油饼可以当作预炸油条的替代品。据了解，自推出葱花油饼后，三全食品一直在对该产品进行大力推广，从条幅、展架到冰柜贴、车贴等，力争实现三全葱花大油饼形象市场全覆盖，在全国各省区建设样板市场。7月18日，三全食品还以“饼强将勇赢战未来”为主题在北京举行葱花大油饼上市品鉴推介会，随后又在郑州、西安、南通、中山、长沙等区域陆续进行推介。诸多经销商品鉴过后表示：葱花大油饼葱香浓郁，酥脆咸香，并且具有很强的适配性，很适合现在的早餐、团餐渠道。不少经销商还表示，对葱花大油饼上市销售充满信心，该产品或将成为三全的又一爆品。其实，这并非三全首次发力生坯类产品。早在2017年，三全食品就曾推出葱油饼冷冻面团。该面团已经完成了一层层压延和撒油，餐饮店在使用的时候，只需用擀面杖摊薄，放入平底锅中加热即可做出层层叠叠的葱油饼。而此次，三全食品推出葱花大油饼，可以算是在生坯类产品上的又一次尝试。据冷冻周刊了解，除了三全食品，行业内还有不少企业在加码葱花油饼。千味央厨食品就是其中之一。在8月的冷冻食品展上，千味央厨也带来了自家的葱花油饼。和三全圆形的饼不同，千味央厨葱花油饼则为方形，故名“香葱方油饼”。据千味央厨食品视频号，早在今年3月份左右，千味央厨就推出了该款产品。千味央厨在产品介绍中表示，香葱入面、金黄酥脆、口口葱香，传统美味，80秒快速出餐，2小时持久耐放。同样发力葱花油饼的还有河南添华食品有限公司。据该公司总经理孙鑫介绍，葱花油饼是公司的一个新品，今年7月份的时候刚推出来。前期添华一直在根据市场反馈进行产品调试，目前的市场反馈很不错。“这个产品是个地方特色小吃，和油条、菜角、糖糕一样，在河南等地很受消费者欢迎。之前很多餐饮店现炸，早上三四点就需要起床做准备工作。而速冻葱花油饼则可以缩短早餐店的准备时间，帮助餐饮店减少用工量。同时，产品使用非常方便，无需解冻，直接将生坯油饼放在温度适宜的油锅中炸制几分钟，即可快速出餐，特别适合那些想增加早餐品类，但又没有合适的人工和空间的餐饮店。”而据孙鑫了解，当前，多家企业已经在研发或生产葱花油饼类产品，这个产品正在快速发展。尽管三全、千味央厨两家头部企业已经推出了葱花油饼，且三全在大力推广，但是它仍是一个新品。目前，尚未经过市场的考验。而且，尽管同样名为葱花油饼，但是各家企业的产品又略有不同。比如，千味央厨的是方形，而三全和添华的则是圆形。另外，从加工程度来说，千味央厨的是预炸类产品，而三全和添华的则是生制品。在邯郸市做经销商多年的曹先生，主要服务当地的早餐、学校团餐等渠道。前不久，刚开始卖三全食品的生坯葱花油饼。在他看来，生坯葱花油饼的优势还是很明显的。首先，口感更好。他之前代理的主要是预炸油条，优势是出餐快，但复炸后油含量大，还原度略差，有些消费者不喜欢。为了解决这个问题，他曾经代理过多个品牌的生坯油条，但是很容易炸不起来，退货率很高。其次，烹制便捷，可以快速大量出餐。他还拿手抓饼、葱油饼与葱花油饼进行了对比。手抓饼和葱油饼在烹制方式上都是以平底锅或者电饼铛煎制最佳，这对于家庭渠道来说很方便，但是对于像学校或者早餐店这类上客时间特别集中，需要在短时间内快速大量出餐的渠道则不太合适。而生坯葱花油饼烹饪方式是油炸，可以实现短时间快速大量出餐，因此特别适合早餐店和学校团餐等渠道。据曹先生介绍，当前，三全生坯葱花油饼已经开始在他的客户中推广，从客户反馈来看，暂时未出现炸不起来的情况，已经有客户在回购，市场反馈还不错。不过，他也表示，葱花油饼是个新品，刚开始推广，销量还不大，而且和油条相比，葱花油饼的消费者基础不是那么广泛。因此，葱花油饼最终能否经得住市场考验还有待验证，能否成长为一个行业大单品也还没有结论。曾经，提到饭团，大众想到的多是摆放在便利店冷藏柜中三角形可以冷食的日式饭团。最近两年，速冻食品行业出现了一种中式饭团，它外观呈圆柱形，需要零下18摄氏度冷冻保存。随着产品外观和储藏方式的改变，其在销售渠道上也发生变更，成为学校等团餐渠道的新宠。从日式到中式，饭团开启本土化之路。之前，饭团类产品尤其是日式饭团，最主要的渠道是在便利店售卖。但是，在8月份举办的冷冻食品展上，冷冻周刊见到多家冻品企业都推出了饭团类产品，且销售渠道不再局限于便利店。在展会现场，思念食品展出了公司的饭团类产品。据了解，思念饭团包括黑米肉松、香菇卤肉两个口味，定位休闲系列。同样关注到饭团的还有安井食品。今年3月，安井食品通过安井小厨微信公众号正式宣布推出饭团类产品——香菇卤肉饭团，正式杀入饭团行业。据安井小厨微信公众号介绍，该饭团在应用场景上主要针对早餐。安井食品表示，不同于圆滚滚的饭团，安井将饭团做成了长条状，手握食用更方便，单个150克，一包4个，好吃又管饱。志在做米制品行业领导品牌的五芳斋也推出了饭团类产品。五芳斋在饭团的口味上更为丰富，除了常见的奥尔良鸡肉和肉松口味外，还推出了金汤肥牛、蜜豆豆沙、咖喱鸡肉等多个口味的饭团。河南年客食品也看到了饭团蕴藏的商机。据该公司总经理罗欣介绍，早在去年，年客食品就推出了饭团类产品，主要包括奥尔良鸡肉和海苔肉松等口味。许昌谷本艺食品推出饭团的时间则更早，该公司销售部经理刘帅锋介绍，饭团是公司2021年推出的产品，这两年才开始火起来，生产的企业越来越多。“现在行业内生产饭团的企业得有好几十家，基本都是这两年进来的，行业竞争很激烈。”事实也确实如此，据冷冻周刊了解，大希地、乐肴居、荷小雅等多个品牌都推出了饭团类产品，饭团类产品正受到越来越多企业的关注。尽管同样都叫饭团，但是冻品企业推出的饭团是一种中式饭团，和日式饭团有明显的不同。首先，从产品外观上，日式饭团通常是三角形，而中式饭团则主要是圆柱状；其次，从保存方式上，日式饭团主要是冷藏保存，而中式饭团则是冷冻保存；第三，从保质期来说，日式饭团因为冷藏保存，保质期通常仅有一两天，很多便利店的饭团都是日配，而中式饭团则冷冻保存，保质期可达12个月；第四，从食用方法来说，日式饭团可以直接食用，也可以微波加热后食用，而中式饭团则需要加热后食用。据各品牌饭团的食用说明，冷冻饭团通常有两种加热方式：一种是无需解冻，带包装直接隔沸水蒸制适当的时间；第二种是无需解冻，将包装袋剪开一个小口，在微波炉中加热2到3分钟即可。在一位业内人士看来，中式饭团之所以做成圆柱形是为了方便机械化生产。“中式饭团更像是没分切之前的寿司。”他总结说，不过他也表示，中式饭团因为要冷冻保存，因此在食材的选用会比寿司限制多一些，比如黄瓜、腌萝卜条等寿司中很经典的食材，就不适合用在中式饭团中。刘帅锋则认为，中式饭团可以看作是粽子的变形产品。“饭团和粽子在主料上基本一样，尤其是和咸味的粽子更加接近。不过，粽子作为我国的一个传统美食，外层通过用粽叶包裹，赋予了粽子特殊的香味，而中式饭团则用海苔，这是最大的不同。”他介绍，其实在中式饭团出现之前，行业内已经有粽子的变形产品，用塑料包装代替粽叶，且把产品做成圆柱形。而中式饭团通过对粽子形状的改变，让其实现了工业化生产。他分析，中式饭团作为粽子的变形产品，一方面能解决粽子机械化生产的问题，另一方面，还能淡化粽子的节令性特征，推动粽子的日常化消费。随着饭团从日式变为中式，其在销售渠道上也发生了变化。据了解，和日式饭团主要在便利店渠道售卖不同，中式饭团主要的销售渠道为家庭早餐和学校团餐等渠道。罗欣介绍，餐饮特通是饭团销售的主力渠道之一，目标消费群体主要由中小学生等新生代消费者构成。中式饭团针对新生代的饮食习惯进行了优化和调整，使其相较于包子、油条等传统面米制品更具吸引力；同时相较薯条、汉堡等油炸类西式美食，中式饭团更健康。陈先生是一家主要做学校团餐食材的经销商，他告诉冷冻周刊，这两年，确实有很多厂家都推出了饭团类产品：“饭团最早是中小企业推出，后来市场有了一定的量，大企业也开始跟进。”他介绍，饭团在消费能力强的南方城市销量更好些。饭团之所以受学校等团餐渠道欢迎，除了产品本身比较潮，更受学生青睐外，还因为它烹制简单，无需解冻，可以带内包装直接放入锅中，隔沸水蒸一定的时间即可出餐，尤其适合学校这种需要短时间内大量快速出餐的渠道。刘帅锋也表示，团餐是饭团的主要渠道，但他同时表示，除了学校团餐外，家庭早餐也是饭团一个重要的消费场景。事实也确实如此。安井食品、思念食品、五芳斋等多个品牌在饭团的介绍中，都出现了“早餐”的字样。冷冻周刊搜索美团优选等社区团购平台，也见到了思念等多个品牌饭团的身影，饭团已经开始通过社区团购平台走进千家万户。在淘宝、拼多多等电商平台上，更是有安井、思念、五芳斋等多个品牌的饭团在售卖。近年来，冻品行业出现了多个网红产品，比如开口笑小龙虾锅贴、拇指生煎包等，那么中式饭团会不会成为下一个昙花一现的网红？刘帅锋的答案是否定的。他认为，网红产品通常没有消费者基础，是突然出现的一个爆款产品，所以也很容易迅速衰落。而中式饭团产品算是粽子的变形产品，有强大的消费者基础。而且，学校团餐是一个相对比较稳定的渠道，因此，中式饭团未来的销量即便会降低，也会维持在一个相对合理的量，不会昙花一现。转自：中国食品报 原文链接：//shuzhiren.com/post/48963.html