全球咖啡“奇葩”多

越南有种独特的咖啡——鸡蛋咖啡。外来游客可能在第一次品尝鸡蛋咖啡时会觉得奇怪，但尝试过一两次后会发现，黑咖啡与生鸡蛋的结合味道十分独特。越南咖啡文化的兴起与战争有着千丝万缕的联系。1862年，法国军队入侵越南。法国人将喝咖啡的习惯也带到了越南，同时他们看中了这里湿润的气候，在越南大量种植咖啡豆。在将近100年的殖民统治时期，咖啡文化也从殖民者专属传到了越南本地人之中。而鸡蛋咖啡的创制也是在战乱背景下应运而生的。当时受多重因素影响，牛奶供应短缺，调酒师阮文讲为了让普通人也能品味到咖啡的美味，他将鸡蛋黄加入少量牛奶中，搅拌均匀，形成了像奶泡一样的“蛋黄盖子”，再加在浓咖啡上层，代替了卡布奇诺中的奶泡。这款“越南卡布奇诺”很快就风靡北越，阮文讲也因此离开酒店行业，开始专注于这种“贫民咖啡”，并在河内36古街开设了一家名叫CafeGiang的咖啡店，这家咖啡店到现在经营了70多年仍然经久不衰。鸡蛋咖啡的制作配方包括鸡蛋、糖、炼乳、咖啡粉、黄油等，制作方法是将蛋黄与牛奶、糖或炼乳混合搅拌。过去是用手搅拌，费时费力，而且不容易打成绵密的奶泡。现在，通过机器搅拌后，将其倒入热咖啡或冰咖啡中，在视觉上形成美丽的分层效果。杯底的咖啡淋上鸡蛋制成的“奶油”，口感浓郁，香气四溢，让人回味无穷。鸡蛋咖啡有冷热两种品尝方式。冷饮的鸡蛋咖啡呈明亮的黄色，倒入小玻璃杯中，品味时，先用勺子品尝上面的“奶盖”，然后用勺子将下面的咖啡和“奶盖”混合，最后品味底层的纯咖啡。热饮则放在一个小碟子上，小碟子中有热水，可以保持咖啡的温度。咖啡的浓郁口味传递至表面的鸡蛋霜，口感柔滑、香甜，不过分甜腻，搅拌后喝起来就像咖啡味的冰激凌，苦中有甜。鸡蛋咖啡中丰富的蛋白质含量令人满足，而且鸡蛋霜能让人产生饱腹感，因此不少河内人喜欢用鸡蛋咖啡代替早餐。如果想要更特别的风味，还可以加入薄荷、姜丝、醋或大蒜等调味品。往咖啡里添加各种“佐料”似乎不足以充分展现大家的创意，一些创造者开始在咖啡容器上苦心钻研，由此诞生了一款网红——甜筒咖啡。当大多数人还循规蹈矩地认为甜筒理所应当是冰激凌绝配的时候，美国加州的一家咖啡店已经开始用裹着巧克力糖浆的甜筒装浓缩咖啡和玛奇朵了。而且这款甜筒咖啡还是这家咖啡店的隐藏款，必须说出“咒语”——阿尔弗雷德甜筒（阿尔弗雷德是咖啡店的名字），才能解锁购买。咖啡店经理阿什利·劳森表示，甜筒咖啡就像一款能够提神的小零食，非常受欢迎，开始售卖的第一个月每天能卖出50到70杯。甜筒咖啡使用的甜筒可不是平时常用的普通甜筒，而是在甜筒内壁涂上了三层巧克力糖浆，确保咖啡不会破坏甜筒的外形。这种特制的甜筒是由加州当地一家制作意大利冰镇甜品的公司生产的。这家公司的联合创始人娜奥米·卡诗是甜筒咖啡的发明者，她一直在思考如何制作一种环保的杯子，但很难找到，直到看见有人在吃冰激凌甜筒时，灵光一现。经过实践，发现真的可行，便成就了“阿尔弗雷德甜筒”这款创意咖啡。有趣的创意总是会激发更多的想象力。南非一位咖啡师将甜筒咖啡带上了一个新热度。他将杯状的甜筒换成了华夫饼制成的圆锥形甜筒，内壁沾满巧克力糖浆的甜筒边缘还点缀着彩色糖豆，待香浓的咖啡注入其中，色香味俱全的甜筒咖啡更能激发看客们的多巴胺，迫不及待地想要品味一下个中滋味。要说这与平常的咖啡喝起来有什么不同，可能咖啡本身的味道并没有什么不同，最大的区别就是喝完咖啡要将咖啡杯吃掉。而且为了让甜筒看起来更特别一些，还有人在巧克力糖浆中撒上椰蓉、抹茶粉等，让喝完咖啡的零食体验与众不同，所以甜筒咖啡能有多特别就看想象力有多丰富了。“防弹咖啡”——在黑咖啡中加入两汤匙黄油这两年在硅谷大火。这种咖啡据说还具有减肥等保健功效。实际上，在美国掀起这股热潮之前，太平洋彼岸的新加坡人早已有了牛油咖啡。牛油咖啡上世纪60年代在新加坡起源，80年代逐渐没落，现在只能在新加坡一些老咖啡店才喝得到。新加坡人最日常的早餐是从咖啡店开始的，一片烤好的咖椰酱面包，两粒半熟蛋加上酱油胡椒，再配上一杯香浓提神的南洋咖啡，一天的生活就开始了。传统的南洋黑咖啡又称咖啡乌，这种咖啡起源于英属马来亚时代，在如今新加坡的大街小巷很常见。咖啡乌要比一般新潮咖啡馆的阿拉比卡咖啡来得更重口味，采用的其实是较为劣质的咖啡豆。于是，当地咖啡店在南洋咖啡里加入牛油，味道会更香浓，喝下一口即发现格外顺喉。喝咖啡的地方，新加坡本地人称之为“KopiTiam”，意思是“咖啡店”。记者曾去过当地老字号咖啡店协胜隆喝牛油咖啡。店主一直尝试保留传统，而且凌晨3点多就到店里准备，5点开店，一年365天无休。这里以前的顾客以新加坡本地人为主，现在多了来自马来西亚、印度尼西亚和中国香港的旅客。很多老顾客，一家三代都到这里喝咖啡。半个多世纪以来，这里传统的咖啡只是价格稍微上涨，而最大的变化或许就是2010年改用澳大利亚品牌的牛油。记者对牛油咖啡的第一印象是，除了有点腻，倒是甜中带咸，比想象中口感要好，让人想起西藏那咸咸的酥油茶。不过，对喜欢喝牛油咖啡的老新加坡人来说，牛油化在咖啡里，散发出来的香气比普通咖啡更加惊艳，同一时间牛油的芳香进入鼻腔，在口中与咖啡结合，形成完美的滋味循环。如果你喝惯了常见的拿铁、美式，品尝过芝士、鸡蛋和海盐风味的咖啡，也体验过鲜花和水果风味的咖啡，那么，看一场火焰瀑布表演、品一杯加了列酒的墨西哥火焰瀑布咖啡，绝对是一种视觉和味觉的全新体验。据说火焰瀑布咖啡最早的灵感来源于墨西哥非常受欢迎的一款咖啡鸡尾酒卡拉吉洛，后来增加了火焰表演。在墨西哥虽不算稀缺，却也不是街头巷尾的咖啡馆中可见的，只在特色餐馆和咖啡馆中才有，属于压场子、炫酷的特色招牌，更多被外国慕名体验的游客喜爱。调酒师就是表演者，为了更好地观赏，环境要调暗。首先，给杯口镶边，一为装饰，二为防止火焰燃烧时杯子碎裂：一片柠檬卡在玻璃酒杯口转一圈，趁杯口湿润倒置放入砂糖中粘上一圈备用。接着，调酒师在一只“神灯”中倒入一定量的朗姆酒后点燃，边抬高手臂边将燃着蓝色火焰的酒液倒向另一只“神灯”中，一泻而下的火焰宛如瀑布般在两只“神灯”间循环交换，往复五六回合后，调酒师各执一只“神灯”上下交叠，火焰如阶梯瀑布般从上面一只流向下面一只，同时，下面一只里的火焰流入到玻璃酒杯中。调酒师转动倾斜的酒杯令火焰将杯口的砂糖焦化，随后投一撮肉桂粉到火焰中，噼噼啪啪竟呈现出烟花的感觉，这是炫酷的点睛之笔。接着熄灭火焰，杯中倒入咖啡利口酒、新鲜咖啡、挤入奶油。在客人热切的期盼中，调酒师点下了最后的神来一笔，将一只燃烧在火焰中的樱桃放在奶油的最上面，夸赞声、口哨声随之响起，表演结束，可以享受火焰瀑布咖啡了。燃烧后的朗姆酒更加丝滑、醇厚，温热的奶油咖啡中渗透着利口酒中的玉米糖浆和香草豆的味道，还隐约掺杂着肉桂味。在咖啡中添加酒精已足以引起好奇心，何况再加上火焰，对于体验者而言，新奇胜于味道。不过，酒精燃烧后即便挥发很多，酒精度数依然很高。喝完咖啡后，不能马上开车。▲本报驻越南特约记者王贤思本报驻美国特约记者郑可本报驻新加坡特约记者辛斌本报驻墨西哥特派记者谢佳宁 原文链接：//shuzhiren.com/post/48038.html