一碗米粉撬动百亿产业 广西地方小吃的“网红”路

“大家好，我又来吃我最喜欢的食物——螺蛳粉。”从尼日利亚来到广西柳州市的留学生博密(OluwabunmiHenry)，在他发布的短视频里说道。因为一碗螺蛳粉，广西柳州每逢假期便成为吸引众多游客的“网红打卡地”。袋装螺蛳粉的生产车间里，生产线飞速运转；玻璃墙外的走道上，研学旅游团的成员在饶有兴致地参观。种植有豆角、竹笋等螺蛳粉原材料的螺蛳粉小镇一派田园风光，成为多条螺蛳粉旅游线路上的一站。柳州市的大街小巷，数家螺蛳粉店门前排起长队，一条队伍便聚齐了来自五湖四海的游客。在一、二、三产业的融合发展中，小米粉撬动了百亿产业。根据广西柳州市商务局提供的数据，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元(人民币，下同)，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元。当工业化思维遇上互联网的东风，第一包袋装速食螺蛳粉问世后，地方特色小吃螺蛳粉踏上了“网红”之路。如今“身价”上百亿的“网红”小吃螺蛳粉，诞生于柳州市的路边小摊。20世纪七八十年代，小摊摊主们在熬制米粉汤料时加入螺蛳，将热气腾腾的螺蛳粉送到了食客面前。以“辣、爽、鲜、酸、烫”为特点的螺蛳粉迅速“红”遍柳州，但未“出圈”。彼时，柳州市还是一座以工业闻名的城市。随着米粉制作、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术的提升，柳州市于2014年颁发了第一张“预包装螺蛳粉生产许可证”，易于运输和保存的袋装螺蛳的诞生，为柳州螺蛳粉的“网红”之路打下基础。柳州市用工业化思维打造螺蛳粉产业，通过建立螺蛳粉全产业链标准体系、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉检测中心、打造螺蛳粉产业园区及原料基地等举措，护航螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化发展。从前的街头小吃，得以带着柳州独特的气息，“飘香”海内外。2021年6月，螺蛳粉的制作技艺入选中国非物质文化遗产名录，螺蛳粉成为中华美食名片之一。“在直播间里，我们经常能看到来自东南亚国家的观众在评论区呼唤螺蛳粉的到来。”广西奋升供应链管理有限公司的直播业务主管阿拉雷表示，互联网让柳州螺蛳粉声名远播，主播们在介绍袋装螺蛳粉时会强调“柳州发货”，因为“柳州制造”意味着螺蛳粉的品质保证。“中国味”不仅慰藉着海外华人华侨的“思乡胃”，还满足了外国食客们的“好奇心”。看准海外市场，柳州市螺蛳粉企业加速布局，增设了附有英文标签的袋装螺蛳粉，并根据海外食客的饮食习惯调整口味。“如何在保证螺蛳粉风味的前提下，用其他食材代替海外国家和地区禁止进口的食材，曾经是研发团队所面临的一道难题。”广西螺霸王食品科技有限公司董事长姚汉霖表示，攻克下技术难关后，袋装螺蛳粉如今大量出口海外。目前，柳州螺蛳粉已“圈粉”28个国家和地区。根据广西柳州海关提供的数据，今年1月至6月，预包装柳州螺蛳粉出口134批次，同比增长109%；货值3337万元，同比增长179.9%。3月，广西定下新目标——2025年柳州螺蛳粉出口总额达到1亿元以上。为此，广西相关部门将为柳州螺蛳粉生产企业组建专业外贸团队提供指导，支持企业参加中国进出口商品交易会、中国—东盟博览会等展会，提升企业出口能力，拓宽海外销售渠道。小米粉“嗦”出大产业。从生产车间到田间地头，从直播间到旅游景点，螺蛳粉全产业链带动30余万人就业。从遍布柳州市的大街小巷到“飘香”阿联酋，螺蛳粉的“出圈”带动了越来越多的中国地方特色小吃卷入“标准化浪潮”，全球食客将有机会享受更多的地道“中国味”。(完)作者李娇阳 原文链接：//shuzhiren.com/post/22474.html