百年波兰“珍珠”讲述卢布林酿造史

在波兰，啤酒是饮食生活、社交情景的一部分，也是历史文化的载体，诉说民俗变化和城市变迁。在波兰东部城市卢布林，啤酒是人们喜爱的饮品。超市、饭店里，随处可见不同风味的啤酒，在当地一家百年啤酒厂，人们不仅能享用啤酒，还能了解卢布林酿造工艺的演变和这座城市的历史。位于贝尔纳丁斯卡街的佩尔瓦（在波兰语中意为“珍珠”）啤酒厂有着一百多年的酿造历史。从外部看去，人们很难将这座颇具历史感的建筑和啤酒厂联系在一起，因为这里曾是修道院。1844年，一名年轻的波兰酿酒师以便宜的价格买下这处房产，将其改造后，于1846年创办了一家名为维特尔的啤酒厂，这也是卢布林地区第一家生产巴伐利亚啤酒的工厂。此后一百多年的时光中，这座啤酒厂都“孜孜不倦”地运营着，如今酒厂中保留下来的各种机器，就是它忙碌过去的写照。巨大的蒸馏装置展示着古老的酿酒工艺，啤酒厂的地窖则讲述着更生动的酿酒故事。在这座建筑还是修道院的时候，修士们会在地窖中工作。后来，啤酒厂的工人们接管了这里，利用地窖独特的环境和温度对啤酒进行发酵和储存。地窖中保留着类似浴盆的冷却池，这些装置被用于保证啤酒酿造过程中的环境温度。有趣的是，根据讲解员的介绍，因曾经是修道院，这里的地窖会不间断地播放神圣歌曲，以示尊敬。在啤酒酿造的过程中，水、麦芽、酵母和啤酒花缺一不可。地窖中展示了制作卢布林啤酒的两种麦芽，颜色发黄的味道醇香，黑色的尝起来有咖啡味，它们是啤酒风味不同的原因。这里的麦芽为该啤酒厂专供，开了卢布林啤酒酿造历史的先河。卢布林独特的气候和地形赋予植物充足的养分，当地媒体称，卢布林的啤酒花种植园占据波兰全国啤酒花种植园面积的绝大部分。《环球时报》记者用手搓揉这些啤酒花，一股奇特的味道在鼻尖蔓延，指尖的触感微微发黏。啤酒花的特性能够防止啤酒变质，并用苦味中和麦芽的甜，使啤酒更加爽口。从原料到一杯啤酒，中间有许多复杂、精细的工艺流程。如今卢布林有了更现代化的工厂，但这些过去的建筑和机器依然以奇特的造型、特别的作用吸引着人们的目光。它们不仅是工具，也是展示工业文化的载体。19世纪，工业革命在欧洲蔓延开来，波兰也开始引入新技术和机械设备。在维特尔啤酒厂，管理者引入了蒸汽机，使啤酒产量显著增加。维特尔啤酒厂获得成功后，另一家啤酒厂在卢布林建成，其主人来自当时卢布林富有的犹太家庭。然而，第一次世界大战和第二次世界大战阻碍了这家啤酒厂的发展，只有创始人的儿子幸存了下来。战争结束后，卢布林这两家啤酒厂均被国有化，维特尔啤酒厂更名为佩尔瓦啤酒厂，在延续传统的基础上开启新征程。这些历史故事也展现在佩尔瓦啤酒厂的建筑上。这里的地下空间是修道院的地窖、是酒窖，也是战乱中人们的安身之所。地窖的一面墙上，有一个黑洞洞的口，讲解员说，这个入口后面，不是简单的储藏空间，而是通往其他地方的通道。有人猜测，战乱时期，人们曾在啤酒厂的地窖中躲难，并利用通道进行秘密转移。2001年，佩尔瓦啤酒厂停止了工作，随后被改为介绍啤酒工艺、品牌和历史的小型博物馆，于2014年开放供游客参观。1个小时的参观之旅结束后，游客们可以挑选一杯啤酒，在品尝的过程中感受酿造工艺的独特。（本报赴波兰特派记者赵霜）▲ 原文链接：//shuzhiren.com/post/159969.html