王致和与街坊重聚大栅栏 共话老字号传承与创新

中新网北京新闻12月10日电老字号王致和带着经典产品和创新升级的新品以及极具文化底蕴的文创品，于10日来到曾经的发源地——北京市西城区大栅栏，在街道党群服务中心与街坊邻居一起温故、品新。前门下玩耍，正阳桥牌楼吃冰糖葫芦，大栅栏街上逛老字号、吃小吃……从历史到现代，前门大栅栏一带一直是商贾繁荣之地，沿线的商业、文化和独一无二的京味民俗，孕育了包括王致和、六必居、同仁堂、全聚德、内联升等在内的众多的老字号，老字号的经典产品和金字招牌也传承至今。大栅栏街道相关负责人介绍，王致和老店旧址在大栅栏延寿街49号，现在是延寿社区的办公地。活动现场，北京市曲剧团演员胡优、评书演员夏富洋以曲剧和评书两种截然不同的表演形式，为老街坊们分别带来了以王致和为主角的北京曲剧《王致和》经典片段以及评书《青方传奇》。引人入胜的表演把大家一下带入清康熙年间，当时，从安徽徽州来的王致和备考期间，在延寿街路西做起了豆腐生意，偶然间发明了臭豆腐，随着生意兴隆，以及臭豆腐的独特风味，曾作为御膳小菜送往宫廷，受到了慈禧太后的喜爱并御赐“青方”。这样的传奇故事流传了数百年，王致和品牌的经典产品，如今依旧是老北京人的“心头好”。不但经典味道未变，而且还更符合时代发展之下，人们对饮食健康的诉求。今天的“王致和”不仅是中华老字号，“王致和腐乳酿造技艺”还于2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。355年来，从前门外延寿寺街上的“王致和南酱园”小作坊到规模化生产线，从当初胡同叫卖臭豆腐、酱豆腐，到如今不仅拥有青方、红方、白方等几十个腐乳品种，并且还有料酒、酱料、调料、香油麻酱、豆沙豆馅等为主要系列的百余种产品，成为百姓饭桌上喜爱的佐餐佳品。现场，王致和相关负责人邀请街坊邻居一起品尝了多种不同口味的腐乳与炸得金黄的馒头片的“最佳组合”。老街坊张阿姨说，王致和的臭豆腐和酱豆腐，和馒头片可以说是“绝配”：“以前物资匮乏，能吃上臭豆腐、酱豆腐配窝头，那就是无比的美味。现在生活好了，但还是馋这一口，窝头换成了新蒸的馒头，还得炸的香喷喷的。配上臭豆腐，不仅是吃着香，而且是更香了。”在党群服务中心工作的新街坊小孙也说：“家里的料酒、芝麻酱，都是王致和的；吃涮羊肉，火锅底料是王致和的；蒸豆包，豆馅也是王致和的。可以说王致和’承包’了家里的厨房，老字号也成了我们年轻人的喜爱。”除了产品的创新升级，近年来，王致和品牌不断挖掘历史，让老字号更加会“讲故事”。现在，位于王致和厂区内的北京腐乳科普馆已经成为消费者了解王致和历史、增长知识的网红打卡点；“王小和”的IP形象，成了老字号年轻化的代言人；王致和故事也屡次被搬上戏剧舞台，《王致和：用心做好一件事》的图书也向更多人传递着老字号的匠人精神。活动现场，北京王致和食品有限公司党委副书记刘璟珩向大栅栏街道赠送了《王致和：用心做好一件事》图书，希望更多街坊邻居、新朋友，去了解、爱上老字号。（完） 原文链接：//shuzhiren.com/post/152606.html