星厨同你零距离 首届京津冀星厨交流会在廊和坊·金融街举行
历经两个多月的精心筹备，9月26日上午，“星厨零距离”首届京津冀星厨交流大赛在廊坊市廊和坊·金融街正式举行。本届星厨交流赛的参赛选手由20位来自知名五星级酒店的名厨组成，他们齐聚一堂进行厨艺切磋，同时也为廊和坊·大吉龙凤汇集装箱艺术商街的启幕增辉添彩。本届星厨交流赛将开启京津冀星厨联盟与澳美基业战略合作的新篇章，为廊坊餐饮业的创新与发展推波助澜。本次星厨交流赛由京津冀星厨联盟、廊坊澳美基业房地产开发有限公司主办，廊坊侍郎汇餐饮管理有限公司承办，益海嘉里、联合利华、东味西厨联合赞助。评委阵容包括由中国烹饪大师王志强、中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长侯德成组成的大师评委团，由京津冀星厨联盟主席李冬、北京北辰洲际酒店中餐行政总厨麻剑平、北京市丰台职业教育中心学校教学处主任、高级教师高明、北京市丰台区职业教育中心副校长、高级教师薛凤彩组成的专家评委团，由《Timeout》杂志内容总监张宇捷、《环球美味》杂志资深编辑郭庆、《Beijinger》英文内容主编Tracy、ChinaDaily《中国日报》美食内容资深编辑李映雪、《贪玩纪》内容总监邢娜、《名厨》市场总监詹妮等来自国内一流美食媒体代表组成的媒体评委团，澳美基业董事长张亚娟则作为特邀评委出席评审。一组欢快的小提琴演奏过后，澳美基业董事长张亚娟同京津冀星厨联盟主席李冬，进行了京津冀星厨联盟研发中心落户廊和坊·金融街的现场签约仪式并发表致辞。张亚娟表示：“这次星厨联盟研发中心落户廊和坊·金融街，背后凝聚着澳美基业同京津冀星厨联盟两个多月来的共同努力，星厨联盟的到来将给廊坊消费者吸引来众多注重食材安全、食品健康、集健康与美味于一体的，既拥有持续研发创新能力，又拥有值得信赖供应链的知名品牌餐饮集团。同时，廊和坊·大吉龙凤汇商街招商工作也已正式启幕。目前，我们已与多家大型知名餐饮连锁品牌达成了初步合作意向，并与知名媒体联盟准备今年12月份在廊坊举办火锅节。到2021年5月，廊和坊·大吉龙凤汇商街将全面入驻开街，届时，我们将举办更多美食节，包括具有廊坊本土饮食文化特色的鸽子节、豆腐节、碳水节等。我相信，澳美基业旗下的廊和坊·大吉龙凤汇商业管理服务平台与星厨联盟的战略合作，将使廊坊餐饮业迎来高质量发展的机遇。”李冬表示：“参加比赛的星厨都是来自京津冀地区现任星级酒店餐饮总监、行政总厨、中、西餐总厨、烹饪技能高超的高档餐饮企业的总厨，以及餐饮相关行业精英，他们热爱烹饪事业，对美食有着崇高的追求与满腔的热忱。这次的‘星厨零距离’京津冀星厨交流大赛是我们疫情过后的第一次活动，借这次机会，不仅能把我们的会员团结在一起，展示、切磋、提升他们的厨艺和水平，同时通过和廊坊澳美基业房地产开发有限公司的合作，也能提高我们俱乐部的影响力，共同为廊坊的美食事业做出贡献。希望通过今后的持续合作，吸纳更多优秀的厨师加入廊和坊·金融街，加入京津冀星厨联盟研发中心。把共同的、各自的事业都做好，达到双赢的理想境界。”足不出户享受五星级酒店的私厨定制服务，这一切都会随着京津冀星厨联盟与澳美基业的战略合作的落地而成为现实。20名来自京津冀地区的星级主厨身着洁白的厨师服在廊和坊·金融街打响了初秋的第一场比赛。参赛主厨共分为四组，每组五人，每人准备一份自己拿手的自选菜和一份指定菜，其中，指定菜以具备廊坊地域特色的鸽子、驴肉、豆腐为主要元素，轮流进行现场厨艺切磋，由现场嘉宾、评委品尝过后进行评分。当地的选材、精致的菜品、繁琐的工序、特色的风味，关乎美食的比拼，无疑是期待大于紧张、享受大于竞争。每一位星厨在比赛中都秉承认真、严谨的态度，全神贯注地做好每一道菜品。细致精美的刀工、恰到好处的火候、叮当作响的厨具，穿插交错地游走于食材之间，为现场的观众、评委、嘉宾呈现出一席饕餮盛宴。酱烤银鳕鱼、豆皮寿司、谷饲牛肉配藜麦、绝味乳鸽、珍珠鸡米、蚕蛹豆腐、冰镇菠萝咕咾肉……，一道道巅峰美味告诉我们，这是神仙在打架。“我带来的两道菜品分别是川椒酱肉蒸乳鸽和酥皮驴肉石榴包。”京津冀星厨联盟秘书长刘龙在接受采访时说道：“这两道菜我融入了中西结合、营养搭配和养生的理念。酥皮驴肉石榴包就是以廊坊当地特色—驴肉火烧为思想源泉进行改良的，制作材料以酥皮替代火烧，做成有吉祥寓意的中国石榴包的形象，馅料则是将驴肉同菌菇进行西式烹调，充分地提炼出了浓郁的汤汁，西式酥皮与爆汁口感的碰撞，非常符合现代年轻人的口味。川椒酱肉蒸乳鸽之所以采用蒸的方法，是因为‘蒸’是所有烹调方法中最健康的一种，能够保持食材的原汁原味。在给鸽子去腥的过程中，我采用广东的米酒进行腌制。整体口味以滑嫩为主，将酱肉的香味与鸽子的香味巧妙融合，加之花菇、冬笋两种不同的口感，最后的呈现是老少皆宜的。而这两道菜，都具备在后期的打磨中，转型成为具有廊坊特色的星厨小吃的潜质。”现场厨师精彩的发挥、同地域特色的巧妙融合和对菜品创作的独到理解，是教人垂涎三尺、欲罢不能的专业水准的集中体现，同时也是星级厨师下沉普罗大众，对口万千群体的关键所在。经过一天的比拼和角逐，四组星级厨师精心制作的菜品已全部展示完毕，随着结果的出炉大赛也落下帷幕。侯德成大师为第一组参赛主厨颁奖，北京海航万豪酒店行政总厨刘军、中国烹饪大师张旭获得最佳技巧奖；中国烹饪大师张朝辉获得最佳膳食奖；北京贯通建徽酒店餐饮部经理王宁获得最佳创新奖；北京方恒假日酒店行政总厨王瀛获得最佳呈现奖。王志强大师为第二组参赛主厨颁奖，北京劲松职业高中烹饪教师刘龙获得最佳技巧奖；北京三里屯通盈中心洲际酒店中餐总厨吕振宁、北京福建大厦总厨赵一斌获得最佳膳食奖；北京香港马会会所行政副总厨孟永生获得最佳创新奖；北京工贸技师学院烹饪教师张虎获得最佳呈现奖。李冬主席为第三组参赛主厨颁奖，北京昆仑饭店厨师长吴疆获得最佳技巧奖；北京方恒假日酒店中餐总厨王云利获得最佳膳食奖；中海实业有限责任公司餐饮经理李来东、北京中国职工之家富江南行政总厨倪刚获得最佳创新奖；北京住总集团餐饮有限公司行政总厨汪波获得最佳呈现奖。张亚娟董事长为第四组参赛主厨颁奖，北京远通维景国际大酒店全日制餐厅厨师长张宏获得最佳技巧奖；天津道味创意菜行政总厨李雄获得最佳膳食奖；北京新世纪日航饭店日本料理总厨傅强、北京市丰台职业教育中心学校烹饪教师牛楚轩获得最佳呈现奖；北京栖岸食府总经理兼菜品设计总监李党获得最佳创新奖。颁奖典礼结束之后，廊和坊·金融街同京津冀星厨联盟召开了交流座谈会，确定并落实了更多合作细节。二者将以本次京津冀星厨交流大赛为起点，着眼于带动未来廊坊餐饮业发展的长远布局，在食材甄选、菜品创新、厨师孵化、资源引进、品牌输出、管理培训、商业运营等多个方面，进行更加深入的、全方位、一体化的战略合作。传承经典、打磨特色、创新融合，做引领廊坊新时代餐饮的先行者和带头人，他们来了。（白小羽） 原文链接：//shuzhiren.com/post/10322.html
