用美食谱写中国丰收的时代赞歌

中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）《味道》栏目在国庆期间推出十集特别节目《国庆节有味道·丰收中国》，近百人的制作队伍，兵分八路，前往贵州荔波、杭州千岛湖、黑龙江虎林、陕西汉阴、广东台山、甘肃东乡、福建福清、广西东兴、河北秦皇岛、山西阳泉等十多个地方，以独特的主题视角、接地气的叙事手法、有温度的表达方式，记录了汉族、布依族、赫哲族、东乡族等多个民族的人民尊重自然、获取美食的智慧，栏目组用一个多月的时间，为观众呈现了一场450分钟的表现中国丰收视觉盛宴，用美食谱写了天道酬勤的中国丰收赞歌，全面展示了脱贫攻坚、全面建成小康社会、实施乡村振兴战略的伟大成果和大地丰收后人民群众的获得感和幸福感。今年我国粮食生产经历了新冠肺炎疫情、南方洪涝、东北夏伏旱和台风、草地贪夜蛾等自然灾害的严重影响，继夏粮、早稻丰收之后，秋粮丰收已成定局，全年粮食产量预计有望增加，连续6年稳定在1.3万亿斤水平。这来之不易的丰收是如何实现的？栏目组走进乡间家庭，通过灶台炊烟、百姓笑脸还原真实的丰收场景，切实感受当下百姓幸福生活。蒋玉环是湖南人，十年前和丈夫一起来到海晏镇挖藕。他们努力打拼，学习种藕技术，如今承包上千亩藕田，成为当地有名的种藕大户。蒋玉环说，今年莲藕长得不错，市场价格也很平稳，能赶上这样的丰收年，再辛苦也高兴。很多人知道千岛湖的美味，但并不知道这里还生产“黑色黄金”。当地将施氏鲟的父本和达氏鳇的母本进行繁殖杂交、人工培育，新鱼种继承两种鲟鳇鱼的优点，长得大，长得快，作为一种经济鱼种，不断创造着巨大的经济效益。如今，千岛湖鱼子酱的产业规模已经占领全球三分之一的市场，千岛湖成为全球最大的鱼子酱生产基地。黑龙江虎林市，土地肥沃，是世界上几大黑土分布带之一，也是我国重要的商品粮基地。今年，北大荒虽遇三次台风灾害，但北大荒集团上下齐心抗灾保粮，努力实现粮食总产407亿斤以上目标。现代立体农业技术的引入，为农田的增收闯出了新门道。郝嘉冀是856农场职工，今年他管理的稻田中多了一样东西--稻田蟹。稻田中养殖河蟹，不用专门投喂饲料，稻田里的腐殖质与杂草能够成为稻田蟹的食物，而稻田蟹的进食不仅能够为稻田去除杂草，其排泄物也能天然形成水稻的肥料。随着北大荒稻子成熟，北大荒的稻田蟹也逐渐成为丰收的农产品，走俏市场。在《国庆节有味道·丰收中国》的摄制过程中，记者们走乡串户，到处都能感受到近年来脱贫攻坚带来的新变化：过去农村的脏乱差不见了，青山绿水的村庄多了；蹲墙根晒太阳的少了，下地劳动的多了；摸着脚指头愁日子的人少了，扳着指头算收成的多了。通过镜头，我们见证了实施乡村振兴战略的伟大成果。陕西汉阴涧池镇的陈兴松是火龙果种植户，他家有9亩火龙果大棚。陈兴松原本住在漩涡镇的贫瘠山区，为了脱贫，政府帮他把家迁到经济和交通相对发达的涧池镇。通过劳动培训，他参加了合作社，发展起了火龙果种植。陈兴松告诉记者，火龙果的产果期很长，每年5到11月都是他最开心的时候，因为每隔15到20天，他就能收获一批新果，并乐此不疲。记者给陈大哥算了一笔账，今年火龙果市场收购价每公斤最低8元，按每亩地产果4000公斤算，陈大哥一年有近30万元收入，刨去每亩一万多元的种植成本，还有二十万元收益。劳动带来的丰收，正改变着陈大哥一家人的命运。甘肃东乡，黄土山峦起伏，村落棋布，庄稼繁茂，东乡族人世代居住在这块丘陵山地。土豆是东乡族人三餐必不可少的食物，也是他们生活的经济支柱。9月，正是土豆收获的时节，东乡族少年马良说，今年收成很好，每亩地能收获2000公斤土豆，6亩地预计收入两万多元，这是一家人最开心的时刻，随后，马良和家人通过简单地搭土灶焖烤熟土豆，共享美味。最后，马良姐弟用一首淳朴的“花儿”唱出了他们对于这片土地的热爱，也让电视机前的观众为之动容。充满质感的细节让我们想起了童年趣事，这不就是美丽的乡愁，这不就是故乡的滋味吗？阳泉市旧街乡保安村的一处山区，七年前还是一片荒山，而今天，一垄垄挺拔青翠的植株整齐排列，一颗颗鲜红欲滴的果实挂满了枝头，这就是四百亩人工种植的树莓。树莓种植带头人李小梅仔细算了一笔账，如果还是搞传统农作物的种植，一亩地玉米的收入也就一千块钱左右，而种植树莓一亩地能产果3000斤，收入一万多块钱，不仅能带领农民们脱贫致富还能增收，田间枝头上沉甸甸的丰收果实就是对他们辛劳付出最好的回报。山西孟县的桃仁月饼是省级非物质文化遗产项目，制作工艺相当考究，摄制组经过精心策划，抓住太行山秋季核桃丰收的时机，跟踪记录了传承人张大虎制作桃仁月饼的全过程。从采摘核桃、剥核桃，到焙馅儿、煨馅儿、泼面、包馅、看火等工艺流程，味道调查员用心体验，讲述细节，让观众闻得到月饼的香甜，感悟得到中秋月饼在中华文化中的深远意义。贵州荔波是布衣族、水族等少数民族聚居地。五彩糯米饭是当地群众必不可少的美食。摄制组特意找到有着网红气质的金娅云大姐，请她向观众介绍五彩糯米饭的制作过程。五彩糯米饭，是各种植物提取物给糯米饭染色的结果。艾草提取出绿色，三角梅会为糯米换上红色的外衣，枫叶提取出的颜色是紫黑色，从植物中提取的绿色、红色、紫黑色、黄色、橘色使洁白的糯米换上了五彩外衣，散发着醇厚的植物气息。五彩糯米饭寓意五谷丰登，表达着布依族同胞对大地丰收的向往。京族是我国唯一的海上民族，广西东兴的澫尾、山心、巫头三个海岛被称为“京族三岛”，它们是中国京族的主要聚集地。京族三岛附近的海域以浅滩为主，鱼虾通常在距离海面一米左右深的地方活动，于是聪明的京族先民摸索出了在浅滩踩着高跷提高高度来捕鱼的方式。捕鱼人要在翻腾的海潮水中保持身体平衡，还要随时眼观六路，快而准地进行捕鱼操作，这种传统承载着京族同胞的智慧和勤劳。一张风吹饼，制作考究、做工繁琐、风味独特，过去是京族人出海打鱼的口粮，今天则是京族人不能忘记的风味小吃。记录好风吹饼的制作过程，其实也就是记录了对“生活的渴望和历史的变迁”。稻作文明，鱼稻共生，是贵州荔波布依族的一大特色。插秧之前，采集草木埋入泥田中，草木腐烂，成为肥料。六月，当禾苗泛青，再将鱼苗放入稻田。鱼儿们吃着稻田里的杂草、害虫、稻花，与水稻一起生长，稻花鱼因此而得名。稻花鱼绿色天然，在稻田收割的时候最为肥美。布依族同胞用它做出烤鱼、糟辣鱼、酸汤鱼、烧椒鱼……人们从水田中收获了稻谷，又捕捉了鱼儿，绿色、可持续发展的农耕文化一直在这里延续。福建福清市位于东海之滨，所属高山镇出产一种特有的羊，叫“高山羊”。这种羊吃海边滩涂的盐碱草，这种草含有盐分，能帮助羊消化食物，还能增强其抗病能力。羊的粪便，又是滩涂植物、鱼类和微生物生长的肥料。现在，当地群众更是把羊圈搭在辣椒地里，让羊吃辣椒的根茎和叶，从而省去扒辣椒杆的人工。羊粪留在地里，成为下一茬辣椒的底肥。如此，一个绿色的农业循环体系便形成了。石竹湖是1958年福清市修建东张水库时形成的一个人工湖，也是福清人的“母亲湖”，每年湖里都会人工投放一定数量的鲢鱼和鳙鱼鱼苗，不喂任何饲料，让这些鱼在湖里自然生长，它们能清理水中的浮游动植物，达到清洁水质的目的。秋季的开网丰收捕捞就是将湖中的大鱼捞出，为小鱼的生长提供空间，继续完成净化水质的使命，保护生态的平衡。劳动人民尊重自然，保护自然，也在与之和谐共生的过程中得到了哺育和馈赠，勾画出一幅和谐美好的生活画卷。《味道》是中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）创办的首档美食文化探索类的全媒体节目，围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”的定位，运用“美食+”的全媒体思维，荟萃美食精华，传播美食文化，“让生活更有味”。十集特别节目《国庆节有味道·丰收中国》在双节期间用美食谱写了中国丰收的时代赞歌。（张清华） 原文链接：//shuzhiren.com/post/10178.html