高端轻食成为速食产业新的风向标
如今吃“轻食”不仅是一种时尚标签，更成为不少人的一种生活方式。轻食的范围很宽，常见的有沙拉，还有低脂肪高蛋白的肉类、五谷杂粮饭、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然的食品，都算轻食。不少方便速食企业也正是看好这一风口，纷纷跻身赛道。业内人士表示，不管是传统品牌还是新锐品牌，只有抓住了时代变化，切中消费者的需求，提高品牌自身综合能力，才能走向长远发展。随着人们物质生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人们越来越关注的话题。因此，以低热量、低脂、低糖、高纤维、高颜值为标签的“轻食”逐渐俘获了一批健身人士和年轻人的心。“轻食”不是特定的一种食物，而是食物的一种形态。主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。轻食最早源自欧洲，2013年在国内起步。2020年，速食市场刮起了“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。国内约78%的轻食相关企业新增成立于2018年之后。相比较于欧洲市场，我国轻食行业仍属于比较新兴的行业，处于成长的初期阶段。经过近几年的发展，轻食已经成为大众日常饮食方式的重要组成部分，并成为餐饮行业的重要业态。美团外卖《轻食消费大数据报告》估算，5年内轻食将占到餐饮总收入的10%左右，2022年国内市场规模突破1200亿元。业内人士更是预计，经过重新起跑，轻食市场规模将达到1.5万亿元。业内人士指出，轻食产品在自我革新中呈现两个发展趋势：一是西式轻食正更多地被中式轻食取代。中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，轻食增加了熟食、热食，因此中式轻食在冬季市场仍然坚挺，没有淡旺季的局限性。有报告显示，2022年6月以“轻食”为关键词的舆情中，“中式”被多次提及，成为当前轻食行业的热词。中式轻食为轻食赛道打开新的想象空间。年轻人的速食生活可以有泡面，但已经不满足于传统的泡面。如今，人们对健康越来越关注，轻食作为主打健康概念的餐食之一，在需求上存在一个相对普遍化的市场基础。随着创新品类的出现，以健康、美味为主导的高端速食近年正逆势崛起，成为速食行业增长的主要推动力。当下已有越来越多的企业加入这一赛道。数据显示，截至去年上半年，我国企业名称或经营范围含“轻食”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食相关企业超过21937家。其中超过一半的企业是近三年新成立的。新玩家们正不断拓宽产品边界，往中式轻食方向走。以空刻意面、锋味派为代表的精致轻面食正凭借“非油炸”“低脂”“全麦”“低卡”等标签在速食赛道占据一席之地，意大利面、荞麦面、速食鸡胸肉等不仅满足了当代人对健康的需求，也代表消费者追求的口味不只“麻辣鲜香”，还有“朋克养生”。沙野轻食创始人许兰月表示，沙野轻食融合其他餐饮业态继续推出轻食产品，并做本土化的改良，不限于已经推出的杂粮饭、轻食粥、卷饼等产品。主打传统意面的空刻在天猫、抖音公布的“618”食品热卖榜都跻身TOP10，在大促期间达成全渠道销售额破亿成就；同样在速食意面赛道表现不俗的还有锋味派意面，其独创的麻辣川式腊肠鲜笋意面融合中国特色风味，成为该品牌的明星产品。荞麦面是一种热量较低的健康食品，含有大量的膳食纤维，是流行的代餐主食。据了解，在购买荞麦面的人群中，有超过50%的用于减肥健身，不同于占据了速食意面赛道的新锐品牌，荞麦面的主要销售企业有很多为传统粮油品牌，如白象、陈克明、金龙鱼等。中国烹饪协会会长杨柳曾表示，中餐中很多烹饪方式其实都非常适合制作轻食，如蒸、煮、炖、焖、拌等，不但有助于减少油脂摄入，还能留住更多营养。业内人士表示，轻食轻不轻，关键看热量；轻食有没有价值，关键看热量准不准；轻食有没有用，还有看消费者吃得对不对。轻食不该基于食材、口味和烹饪方法的特定选项上，也不是去“管”住用户，而应该帮用户把营养数据“控”下来。因此，打造新轻食需要现代的产业水平来支撑前端的核心消费价值，预制菜将会成为新轻食普遍采用的生产方式。以沙野轻食为例，沙野轻食从上海起步，是一家以外卖为主的轻食连锁品牌。它之所以能够超越“超能陆战队”，在当下众多轻食品牌中崭露头角，靠的就是标准化策略。沙野轻食不仅自己建了供应链，自建物流配送平台，还将多数食材制成标准化的预制菜产品形式，向加盟商销售，最大限度确保食材新鲜度和口味。就连一些生鲜超市品牌，也看中了预制菜轻食这个赛道。比如当下生鲜超市头牌盒马，就推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类预制菜商品。如今正处于预制菜风口期，在轻食这个赛道，预制菜的优势更为明显。相比当下轻食品牌普遍的成本高利润低，融入预制菜概念的轻食，不仅可以有效节约成本，且盈利模式成熟、持续，未来或许会成为赛道主要发展方向。“有些企业采用中央厨房生产，并且自建冷链和终端，最大化保障食物保鲜和口味还原度，还不破坏食物细胞壁，维护了食物应有营养机能，同时用外卖方式销售和交付。”业内人士表示，集中式的生产、标准化的供给，一是为了让餐饮食品更安全，二是为了让热量等营养数据更准确，通过菜品研发、工艺锁定、检验检测，让每一盒饭菜的热量等营养数据标识更准确和稳定。因此，在数字化赋能下，全链条的产业闭环和高效的市场运作，通过预制菜+轻食打造出的轻食类速食，无论是热量控制还是口味，都达到了一定标准。业内人士指出，对于不少年轻人来说，速食已经渐渐成为一种必需品。在流量红利逐渐消失的今天，任何消费赛道的品牌都已经进入到综合能力比拼的时代，强产品力、供应链和渠道能力的公司会最终胜出。不管是传统品牌，还是新锐品牌，只有抓住了时代变化，切中消费者的需求，提高品牌自身综合能力，才能走向长远发展。（王宁综合整理）转自：中国食品报 原文链接：//shuzhiren.com/post/31470.html
