茶业工匠：助力产业经济复苏的“功将”
茶博会前专访“只做货真价实源头好茶”的丰友琴女士有“全国春茶第一展”之美誉的第十二届四川国际茶博会，将于5月11日—14日在成都世纪城国际会展中心举行。届时，行业内外数十万人士将齐聚在七万平米的展场，尽情品鉴两千展商带来的天下好茶，共同见证中国茶产业经济的复苏。茶是世界三大饮料之一，中国是世界第一大产茶国。疫情后国内茶产业经济的快速复苏，背后是数以千万计的茶农、茶工、茶师、茶人的共同努力。记者在茶博会组委会官方微信公众号“四川茶博会”发布的信息中注意到，疫情一结束就投资在成都高新区新开了一个茶文化体验馆的拙匠古茶也将参展，而且潜心茶业近20年的该企业创始人丰友琴女士，堪称“茶业工匠”：作为中国茶叶流通协会理事、川商总会青年委员、高级茶艺师、高级评茶员，她每年都不辞劳苦亲自到茶山选茶，并以弘扬中华茶文化为己任，在成都开了3个茶文化体验馆，且坚持为体验者解读茶文化——茶友云，听丰老师讲茶，仿佛是在听一首首散文诗；跟着丰老师品茶，是最高级别的享受。于是，记者特意在本届四川茶博会即将举办之际，采访了助力产业经济复苏的“功将”代表，茶业工匠丰友琴女士。记者：贵公司的名称和品牌都叫拙匠古茶，耐人寻味，可以解释或者说明一下吗？丰友琴：对“拙匠古茶”，我自己是这样理解的——拙是不改初心，拙是持之以恒，拙是安心守侯，拙是简简单单；以拙心养匠心，在嘈杂世界中心无旁骛，精研道法，传承手艺，延续至味；古茶，生于古树，老而愈香，体现的不仅仅是时间的长度，更在于岁月的深度，阅历的宽度，底蕴的厚度；品这一盏古茶，岁月沉香，自有芬芳。记者：拙匠古茶的经营理念是“只做货真价实的源头好茶”，这个理念至少包含了三层意思，传达了多重信息，我们分开来理解，第一层“好茶”，请问丰老师，您是怎样理解“好茶”的，或者说什么样的茶才是好茶？丰友琴：这是千古一问了，答案也会因人因时而异。我个人认为，好茶是匠人手中的艺术，是“枯枝烂叶”的道场，是人类灵魂的朋友；好茶的产生，天时、地利、人和，缺一不可：树龄与山场形成天时与地利，岁月长河里代代匠人对技艺的传承就是人和。科学的理解，好茶首先要是健康的茶，至少茶叶中农残和重金属的含量不能超标，当然，最好的茶是不含农残和重金属的；在此基础上，再考虑察茶汤入口后的层次感，比如回甘的强度和持久度（苦味在口中转化后产生甘甜的过程），舌底是否会缓缓生津（茶汤经过口腔接触到舌头底部时、好似有细小泡泡不断涌出），逆袭的喉韵（茶汤深入到喉部所带来的甘甜和持久留香），是否有体感（就是茶气，茶叶中的有机锗与多糖类结合而溶于水后，经人体吸收，会打嗝、排气、身体发热、微微发汗等，体感强则茶内含物质丰富），也就是说，要在喝过之后，才敢判断到底是不是好茶。不仅如此，好茶会说话、口腔也有发言权，对同等品类和价位的茶，还有一种判断品质高低的办法，就是斗茶——同一茶师，在同一时间、同一茶台，用同样的水、同样的水温、同样的茶器、同样的手法，泡两款或多款茶，多人同品，高下立判。说到这里，茶博会期间，欢迎各界茶友到成都世纪城会展中心6号馆618拙匠古茶展馆来品茶、斗茶；平时可到拙匠古茶成都复城国际广场店、三桐桥御茶园、紫荆南路康来颜老白茶店品茶、斗茶。记者：第二层意思是“源头”，我想很多茶友都会好奇、都想知道，拙匠古茶到底在哪些地方采摘的，这个方便透露吗？丰友琴：源头本意也就是最正宗的产地，拙匠古茶只选海拔高、树龄长的山场茶。比如，武夷红茶，选择产于桐木关海拔1400米左右的麻粟奇种；云南普洱，精选勐海、易武、临沧等地名山头的古树纯料及单株，如老班章、刮风寨、昔归等等；武夷岩茶，精选正岩核心坑涧传统工艺的小众茶；福鼎白茶，则定位于福鼎四大产区中海拔较高、森林覆盖范围广、土壤结构好的潘溪镇。记者：第二层意思还延伸出一系列问题，我想茶友们也是很乐意知道的，比如拙匠古茶采摘之后的加工工艺、储存，以及茶友们怎么保存等，请您介绍下好吗？丰友琴：对于加工工艺，拙匠古茶只与传承了当地制茶技艺的知名老师傅们合作，他们一辈子都在做茶，上好的原料匹配上好手艺，才有更大机率制作出口感层次丰富的好茶。对于储存，拙匠古茶的茶，发货前都存在源头地专业茶仓里。关于保存，不同类型的茶叶有不同的储存方法：绿茶和黄茶最好放在冰箱，短期内要喝的放保鲜层，长时间存放的放急冻箱；岩茶、红茶等焙过火的茶，密封后阴凉、避光、常温保存；普洱、白茶、黑茶，这三种越陈越香的茶类，需单独在干燥、阴凉、避光、通风、无异味的地方，常温保存。拙匠古茶出品的都是成品茶，对应各类茶的存放要求收好即可。记者：第三层意思是“货真价实”，我们都知道，不少茶友都买到过性价比不好的茶，对茶叶市场上存在的以次充好、价格虚高等问题，深恶痛绝，请问拙匠古茶是怎样保证货真价实的？丰友琴：货真，拙匠古茶每一款出品都是在几十甚至几百种单品中，斗茶斗出来的王者，都有着自己的臻味，并且可以用溯源来保证。价实，虽然对于目前的茶叶市场而言，没有价格标准可以参考，但是拙匠古茶的性价比是相对较高的，因为拙匠古茶都来自源头，不仅原料价格可控、流通中没有中间商赚差价，而且在经营过程中只取了合理利润。正其如此，拙匠古茶才有底气广撒英雄帖，诚邀各界茶友前来斗茶！记者：最后，我还想代表广大茶友向丰老师请教一下，为什么同样的茶，我泡的就没您泡的好喝呢？丰友琴：同茶不同味，适口者珍；手法、茶器、环境不同，泡出来的茶汤口味也有所差异。但是，对一款茶属性的知情程度，是我们把她泡得好喝的关键，要让茶在水的包裹下，自然而然地释放它的本味，才能泡出她的厚度和润滑感。具体来说，茶经沸水冲泡即可饮用，但要把茶的色、香、味充分发挥出来，还要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到，有个认识和熟练的过程。 原文链接：http://shuzhiren.com/post/9867.html
