湾仔码头、三全等品牌角逐，“冰花”风靡煎饺行业
蒸煎饺自2015年被正大卖火之后，已经成长为速冻米面行业继水饺之后的又一个大品类。而关于蒸煎饺的创新，行业也一直在探索，如彩色蒸饺就是对蒸煎饺外皮的创新。除了外皮，蒸煎饺行业还可以怎么创新呢？近年来，湾仔码头、山姆、吴大嫂、三全、海霸王等多个品牌都推出了冰花煎饺，通过工艺创新，不加油不加水，只需放入不粘锅中盖盖煎制5到8分钟，就可以得到一份冰花漂亮、颜色金黄、口感酥脆的冰花煎饺。蒸煎饺这一大品类，似乎进入了“冰花时代”。去年年底，山姆一款号称“不用加油加水，直接放在平底锅中煎，就能让厨房小白做出完美冰花的煎饺”引爆了以小红书为代表的社交媒体，吸引众多网红纷纷尝试。而据冷冻周刊了解，尽管这算是山姆的一款新品，但其实，速冻食品行业早已经有企业推出了冰花煎饺。2021年9月24日，湾仔码头通过自己的官方微信，正式推出了黑缎甄选雪花金丝煎饺。它无需加水加油，直接放在平底锅中，煎制8分钟即可得到一份冰花完美的煎饺。据介绍，湾仔码头煎饺生馅入饺，从而更好地保留馅料的汁水，蔬菜的口感鲜嫩不软榻，肉感也更有嚼劲，实现味觉与视觉的双重惊喜。湾仔码头推出宽叶韭菜猪肉、金黄玉米猪肉、川派麻辣猪肉、秘制三鲜猪肉、日式咖喱猪肉五个口味，并在天猫小黑盒首发惊艳亮相。同样看到冰花煎饺商机的还有辽宁吴大嫂食品。2021年12月04日，吴大嫂在官方微信上发布了冰花煎饺系列产品，包含玉米猪肉、土豆丝泡菜、白菜猪肉、酸菜猪肉四个口味，同样无需加油加水，5分钟即熟，出锅自带冰花。2022年，山东荣成泰祥食品、海霸王食品、三全食品等也陆续推出了冰花煎饺。三全食品表示，冰花煎饺适用范围很广，既适合早、晚餐，也适合亲友聚会、下午茶或者宵夜。至此，冰花煎饺已经吸引了湾仔码头、三全、海霸王等多个知名品牌加入，煎饺似乎进入了“冰花时代”。一位业内资深人士李先生告诉冷冻周刊，冰花煎饺是在传统蒸煎饺基础上的一个微创新，它把原来消费者在家制作冰花的繁琐过程，转移到了工厂中，由工厂预先将冰花浆冻在了煎饺底部，消费者在烹饪的时候，直接将煎饺放在平底锅中煎制即可。李先生认为，冰花煎饺最大的卖点就是让消费者在家就能很容易地煎制出很漂亮的冰花，让产品最终呈现的颜值大大提升，也可以大大提升烹饪者的成就感，因此很受年轻消费群体的喜欢。“现在的年轻人都喜欢仪式感，喜欢在朋友圈或者是小红书上晒图，而冰花煎饺刚好就可以满足他们的分享欲和仪式感。”也正是这个特性，冰花煎饺在销售渠道上以商超和电商为主。这从吴大嫂和湾仔码头官方微信上均可见一斑。吴大嫂官方微信上有“京东重磅发布”的说法，而湾仔码头则表示“天猫小黑盒首发惊艳亮相”，这都意味着电商是冰花煎饺的重要渠道。而事实也确实如此。在小红书等多个线上平台上，冰花煎饺都是众多博主喜欢推荐的炫技产品。在业内人士王经理看来，冰花煎饺之所以先在线上渠道火了起来，是因为和商超等传统渠道相比，线上渠道对于信息的反馈更快，很多人最早知道冰花煎饺都是在线上。除了线上，湾仔码头、海霸王、三全等也把产品投放在了超市冷柜中。考虑到家庭规模越来越小，它们在产品包装规格上都做得比较小，海霸王仅有280克8只，湾仔码头256克，也仅有8只，三全食品375克10只，基本都是1到2人的量。山姆尽管包装盒较大，一盒有48只，但是里面分了4个独立的小包装，每份仅有12个，也适应了小家庭分次烹饪的需求。此外，各大品牌在产品包装上都非常精美，山姆更是使用了纸盒装。王经理介绍说，也有部分酒店的自助早餐会使用冰花煎饺，因为它颜值更高，产品卖相呈现更好。尽管生产冰花煎饺的大企业不少，在网上的热度也不低，但在行业人士赵经理看来，它想成长为一个大单品有一定难度，以后可能会成为蒸煎饺的一个补充品类长期存在。“蒸煎饺发展到现在，已经成为速冻米面行业一个大品类。它最大的销量来自团餐以及中式连锁快餐、早餐店等，这些渠道都需要快速大量地出餐，而蒸饺刚好可以满足这一需求。和蒸饺相比，煎饺因为煎制时加了油，口感更好，但是出餐速度稍慢。冰花煎饺也是如此，它的优势是产品口感好、卖相佳，但是出餐也较慢，适合家庭渠道或者是一些对出餐时间要求不那么高的渠道。”赵经理认为，作为蒸煎饺行业的一个新品，它对于提振人们消费蒸煎饺的热情、延长蒸煎饺的生命力具有积极意义。不过，也有行业人士认为，冰花煎饺想成长为一个大单品难度较大，因为它方便性略差，“和蒸饺相比，煎饺在烹饪方式上难度更大一些。而且，煎饺在烹制完成后，还需要刷锅等，也是比较麻烦的，所以在家庭渠道的量也比较有限。”在他看来，蒸饺在蒸制的时候不需要人一直看着，多蒸一会儿或者少蒸一会儿，都不影响产品口感。相比而言，煎饺在煎制时需要人一直守着，煎制时间长短都会影响出品结果，这对于赶时间的上班族、要求快捷出餐的渠道都不太适合。该行业人士也表示，尽管成长为一个大单品有难度，但是它以后可能会成为一个常规产品，作为蒸饺的一个重要补充。（吕翠平）转自：中国食品报 原文链接：http://shuzhiren.com/post/31953.html
