排队2小时、花100元烤橘子！围炉煮茶，能成行业财富密码吗？

中新经纬1月1日电(闫淑鑫)冬日午后，约三五好友围炉而坐，花上三五百元，煮上一壶清茶，再配以栗子、红薯、柿子等烤物，与朋友边喝茶边聊天……今年冬天，围炉煮茶成为了年轻人的社交新宠。抖音上，“围炉煮茶”话题播放量超过34亿次；在小红书上搜索“围炉煮茶”，相关笔记逾16万篇。围炉煮茶为何这么火？会成为线下茶空间的常态吗？“围炉煮茶的形式很传统，之前比较小众，现在能吸引这么多年轻人喜欢，还真的挺令人意外的。”90后南风(化名)目前从事茶饮工作，之前经常和圈内朋友相约煮茶，但大多以品茶为主，像这种旁边堆满烤物、冬日氛围感满满的“围炉煮茶”，南风也是第一次体验。南风在成都工作，2022年11月，围炉煮茶在当地流行开来，南风和朋友也想体验一下，便选择了小红书上推荐度较高的一家茶馆。“给我的感觉还蛮好的，平时大家聚会不是喝茶就是喝咖啡或者吃甜点，这种形式算是比较新的聚会方式吧。而且围炉煮茶的价格也不算贵，我们以前单独喝茶，人均也要一百元左右，围炉煮茶也差不多这个价格。”南风介绍，他们这次围炉煮茶人均花费不到一百元，套餐内包括红薯、土豆、板栗、花生、橘子、柿子等食物，还有一些小零食，比如葡萄干、杏干、瓜子等。在南风看来，相比传统品茶，围炉煮茶更有意思一些，氛围感也更强，是秋冬时节朋友聚会时一个不错的选择。“而且围炉煮茶很好出片，我其中一个朋友当时就是冲着拍照去的，还有人专门穿着汉服来体验。”南风说。贵州六盘水的陈先生也认为，在寒冷的冬天，两三好友围着炉子煮个热姜茶，烤烤蛋挞、龙眼以及其他小点心，很是惬意。“聊天舒心，热食暖心。价钱也合适，平均每人一杯奶茶的钱就够了。”不久前，陈先生刚和朋友在当地一家茶馆体验了一把围炉煮茶，三个人花了69元。不过，并非所有人的围炉煮茶体验都是美好的。中新经纬注意到，在抖音、小红书等社交平台，也有不少网友吐槽，现实中的围炉煮茶和自己在朋友圈看到的相差甚远，“一身烟味”“板栗炸了，其他糊了”“除了拍照一无是处”，还有人认为围炉煮茶更应该叫“围炉拍照”。南风在围炉煮茶时也遇到了一些小问题。“茶馆炉子小、热源不够，烤个橘子、柿子还凑合，红薯很难烤熟。我觉得围炉煮茶更适合放在室外，如果是炭火炉子，在室内就会烟雾缭绕。我们当时就是觉得室内烟味太大，才选了室外的位置。当时天还不是很冷，一口茶喝下去还是很暖和的。”南风称。围炉煮茶的兴起，也让一些线下茶空间嗅到了商机。中新经纬注意到，在北京，除茶馆外，咖啡馆、甜品店等也纷纷推出围炉煮茶套餐，人均消费多在100-200元。近日，中新经纬以消费者身份致电北京一家茶馆，相关工作人员称，最近前来围炉煮茶的顾客的确很多，尤其是周六日，若不提前预约，很难保证当天还有位置。“我们都是根据预约准备食材的，如果没预定的话，很可能当天的位置已经满了，或者是没有食材了。最好提前一天给我们打电话确认下。”该工作人员称。中新经纬在美团上看到，该茶馆推出了多个团购套餐，其中就包括秋冬限定围炉煮茶双人套餐，团购价352元，包含茶水、手工中式糕点、时令水果、年糕等围炉烤物，算下来人均达176元，最近半年销售75单。咖啡馆、甜品店的围炉煮茶套餐相对会便宜些。以美团上北京一家评分较高的甜品店为例，该店“好事花生围炉煮茶双人餐”团购价198元，算下来人均99元，最近半年销售68单。其工作人员称，通常情况下，周末来店内围炉煮茶的消费者会比较多，“周末下午两点之前人会少一些，两点之后人就多了，就需要排队了，最多可能会排队两个小时。”北京某咖啡馆工作人员也表示，若周六、周日下午去店内围炉煮茶，基本上都得排队。“主要是这段时间围炉煮茶比较火，好多人来拍照打卡，再加上最近大家都‘阳康’了，周末出来玩儿的人比较多。”该咖啡馆工作人员称。中新经纬注意到，除人均百元左右的围炉煮茶套餐外，该咖啡馆还推出了汉服体验、小型拍摄等收费项目。值得一提的是，线下店推出的围炉煮茶套餐大多都有时间限制，通常是2-3个小时，超出规定时间会额外收取费用，30-100元/小时不等。围炉煮茶逐渐攀升的热度，吸引了越来越多的商家加入。数据显示，2022年12月至今，大众点评上新增“围炉煮茶”服务的实体商家数量，环比11月同期上涨326%；11月以来，该平台上围炉煮茶的搜索热度同比去年增长11.7倍。“我们这个四五线城市目前都有三四家这样的‘围炉煮茶’店了，而且生意也都不错。像我们前两天去的这家店，周末有时候要提前一天预约，不然没位置。”陈先生说。南风称，对于茶馆而言，围炉煮茶的成本并不高，只需要多准备些水果、干货、烤炉即可，所以商家很愿意尝试。事实上，围炉煮茶并不是新鲜事物。早在宋代就有煮茶这种形式，茶叶经过碾碎、烹煮、搅拌、滤汁后，再将茶汤注入茶盏里饮用，饮茶之余搭配一些茶果点心，三五好友围坐一起吟诗作赋。演变至今，围炉煮茶的形式也花样百出。在一些人看来，如今大火的围炉煮茶更像是云南的“火塘烤茶”。火塘是云南人生活中必不可少的东西，人们用它取暖照明、烧煮食物，也会直接在炭火上烤食物。食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向中新经纬介绍，围炉煮茶其实只是进行了场景创新，使得这种饮茶的形式更具有话题感以及社交属性，迎合和匹配了新生代消费群体的核心需求、诉求，而这也正是围炉煮茶走红的一个重要原因。美团新兴玩乐项目负责人也提到，市场看准了围炉煮茶这一中式饮茶方式中蕴含的情绪价值。“一是这个产品足够猎奇，炭炉、茶壶和烤物，简简单单就能营造出中式传统生活的氛围感和仪式感，满足拍照打卡的需求。另一方面，它提供了一种舒适温暖的社交方式，体验慢生活成为核心要义，更寄托了消费者对‘岁月静好’的向往。”而在南风看来，围炉煮茶的兴起某种程度上也反映了年轻消费者对于传统茶文化的认可。“近几年，消费者越发追求健康、养生，对于茶的喜爱度逐渐提升。其实在围炉煮茶之前，茶馆已经有火的迹象了，以前大家聚会会去咖啡馆，现在很多消费者会选择新式茶馆。”南风称。茶馆在中国拥有悠久的历史，发展至今，茶馆已兼具商务属性与休闲属性，部分企业更是受到了资本的追捧。据天眼查APP，2019年-2022年，新式茶馆品牌tea’stone已获得4轮融资，单轮融资金额达数千万元，投资方包括同创伟业、水杉投资等；2021年，T9获得青锐创投数千万元的Pre-A轮融资；2021年，一茶一舍获得数百万元天使轮融资，投资方包括昕先资本、亲亲食品。“随着中国茶申遗成功，未来煮茶肯定是一大消费趋势。”南风称。据悉，2022年11月29日，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“围炉煮茶改变了年轻人对喝茶的认知，而且这类全新的饮茶文化，对于年轻人来说消费压力不会很大，大家也更愿意去尝试。也许未来，年轻人会因这份体验喜欢上茶文化，那围炉煮茶的意义就达到了。”上海四口曰田茶文化慢生活馆创始人田媛媛表示。不过，线下茶馆的围炉煮茶也存在一定的局限性，比如部分门店只重视营造氛围感，对饮茶和传统茶文化的输出不够，消费者现场体验较差等等。在社交媒体上，也有一些网友在体验过围炉煮茶后称“不会再去第二次了”。中国企业资本联盟副理事长、IPG中国区首席经济学家柏文喜表示，围炉煮茶的确可以与茶文化结合起来，塑造新的消费场景，更好地弘扬茶文化。不过，目前这一形式仍需进一步完善。“围炉煮茶作为潮流性需求在短期内确实可以吸引很多商家入场，但如果要实现长久化经营和规模化发展，还得从场景化、社交化甚至餐饮化等方面进行发掘与培育，而不只是一阵风式的打卡消费。”柏文喜称。朱丹蓬也提到，有了传统文化的注入，围炉煮茶就多了内涵，会走得更深、更“专业”一些。传统文化与网络媒介的相互引流，或许能让围炉煮茶成为一种饮茶新潮流。(中新经纬APP) 原文链接：http://shuzhiren.com/post/20687.html